|
«Горячая линия» для граждан с инвалидностью ОГКУ «Центр занятости населения» 02 декабря 2021 года проводит «горячую» линию в рамках мероприятия «Декада инвалидов». Специалисты службы занятости готовы оказать консультации по телефону гражданам, имеющим инвалидность: об обращении с целью поиска работы, о размере и сроках получения пособия по безработице; о возможности профессионального обучения и дополнительного профессионального образования; об организации самозанятости, в том числе как плательщика налога на профессиональный доход. Телефон «горячей» линии (838253) — 46120. 27.11.2021 Розыск владельца собаки 27 октября 2021 г. в утреннее время в с. Каргасок, на территории МБОУ «Каргасокская средняя общеобразовательная школа № 2» собака (изображена на фото) укусила несовершеннолетнюю девочку 2014 г. Администрация Каргасокского сельского поселения просит всех, кому известны сведения о владельце указанной собаки, сообщить об этом в любой форме (в т.ч. анонимно): в комментарии к данному сообщению, путем отправки сообщения на сайте Администрации (http://www.sp.kargasok.ru/feedback/faq), по телефонам 2-34-08, 2-21-71 либо лично обратившись в Администрацию (с. Каргасок, ул. Новая, 1, каб. № 7). 17.11.2021 Опрос среди соискателей работы С 8 по 21 ноября проходит масштабный опрос среди соискателей работы Служба исследований сайта вакансий hh.ru совместно с Департаментом труда и занятости населения Томской области 8 по 21 ноября проводят масштабный опрос среди соискателей работы. Цель данной акции — оценить реальную ситуацию на рынке труда: насколько критичен для граждан вопрос трудоустройства, какие сложности возникают в поиске вакансий, есть ли потребность в подработке и др. Предлагаем присоединиться к опросу и поделиться своим мнением. Пройти опрос можно по ссылке: https://kakdela.hh.ru/poll/qNw4ztb1oiOT74uNYQIaX?sour 14.11.2021 «В булочной пахнет тестом и сдобой» Это главная характеристика профессии пекаря, древней, но очень актуальной и перспективной в нашем районе и в области на сегодняшний день. Центр занятости населения предлагает гарантированное трудоустройство для тех, кто действительно заинтересован в этой профессии. Мы готовы обучить тех, у кого нет опыта, и оказать финансовую поддержку тем, кто желает поменять место жительства в связи с временным или постоянным трудоустройством. Ответим на ваши вопросы по тел. 8 (383253) 46-124, 8 (38253) 46120 12.09.2021 Новые ориентиры дошкольного образования 13.08.2021 Социальная газификация Уважаемые каргасокцы! Заявки на догазификацию можно подать в Администрацию Каргасокского сельского поселения. Адрес: Томская область, с. Каргасок, ул. Новая, 1. Тел. для справок 2-11-62 Информация для жителей Томской области по вопросу догазификации населенных пунктов 27.07.2021 Отлову бродячих собак в Каргаске быть? На аукционе по выполнению отлова бродячих собак в Каргаске появился потенциальный подрядчик. Об этом сообщил Андрей Ащеулов, глава Каргасокского района, на встрече местных жителей и администрации, которая транслировалась через социальную сеть Инстаграм в официальном аккаунте. Как уточняется, 25 мая прошла встреча представителей администрации Каргасокского района и инициативной группы местных жителей, на которой собравшиеся обсудили проблему агрессивных бродячих собак, разгуливающих по поселению. Ранее сообщалось, что жители Каргаска жаловались на нападения собак на людей и домашний скот. По данному факту прокуратура уже проводит проверку. «Подана одна заявка, надеемся, что аукцион состоится и у нас появится подрядчик. – сообщает глава района. Добавим, что на встречу были приглашены руководители Управления ветеринарии, правоохранительных органов, прокуратуры. 28.05.2021 Государственная поддержка работодателей при трудоустройстве безработных граждан в 2021 году Постановление Правительства РФ от 13 марта 2021 г №362 Работодатель получит частичную компенсацию затрат на выплату заработной платы из бюджета Фонда социального страхования РФ при трудоустройстве безработных граждан:
ОГКУ «Центр занятости населения Каргасокского района» предлагает юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям сотрудничество по созданию рабочих мест для безработных граждан. Информация по телефону: 8-38(253)-46124 07.04.2021 ФАС обнаружила признаки сговора между владельцами АЗС в Каргаске В Каргаске резко поднялись цены на бензин на всех заправках села. Управление ФАС по Томской области выявило признаки сговора между предпринимателями, которые осуществляют розничную продажу топлива, сообщили в пресс-службе ведомства. По данным управления, на территории Каргасокского района, за исключением территорий месторождений, розничную продажу бензина через АЗС осуществляют две компании и один индивидуальный предприниматель. Всего в селе действует четыре АЗС. 26.03.2021 С праздником! ОГКУ «Центр занятости населения Каргасокского района» искренне от всей души поздравляет женщин с праздником 8 марта! Пусть в вашей жизни каждый день случаются маленькие чудеса. 05.03.2021 166 стр. Просмотров этой страницы: 373099 |
р.
Опрос носит анонимный характер и занимает не более 5 минут.
И мы, в соответствии с федеральным законом, сможем исполнять свои полномочия»,
Пусть ваша красота и обаяние будут мощным магнитом для притяжения удачи. Пускай ваша улыбка очаровывает окружающих и согревает близких.|
94-95 (9265) Жукова, Оксана. Проекты для людей / О. Жукова // 18 июля. — 2014. — С. 1, 2. Ащеулов, Андрей. В одном русле / А. Ащеулов // 18 июля.
92-93 (9159) Алибурда Дмитрий
Средневасюганское сельское поселение
Гаврилов Петр Петрович
Каргасокский Дом детского творчества
51-52 (9135) Куткова, Е. Одаренные дети // Северная правда. — 2013. — 12 апр. (№ 51-52). — С.1,2: фото. — (Рубрика «Образование»)
Каргасокская Детская школа искусств (ДШИ)
Шашель, И. Назад в будущее // Северная правда. — 2013. — 12 апр. (№ 51-52). — С.2: фото. — (Рубрика «Наша провинция»)
Сибирские узоры, межпоселенческие спортивные игры
23-24 (9119) Нововасюганское сельское поселение
Люфт Андрей Андреевич и Галина Викторовна
137-138 (8991) Налоговая инспекция № 6 по Томской области
Вертикосское сельское поселение
125-126 (8877) Средневасюганское сельское поселение
Средневасюганская школа
Каргасокский участок Северного филиала (бывший ДРСУ)
141 (8787) Каргасокское сельское поселение
78-79 (8536) Пехенько Мария Дмитриевна
Бекшенева, И. «Отпустить меня не хочет родина моя…» // Северная правда. — 2007. — № 78 — 79. — 22 июня. — С. 6: фото
26-27 (8063) Каргасокский тепловодоканал (ТВК)
Ипокова Ольга Владимировна
Реконструкция, общество с ограниченной ответственностью (ООО)
М. И. Брайченко: Заботиться о селе нужно всем миром // Северная правда.
25 (8061) Сосновская ферма
Каргасокская социальная защита населения
4 стр.
|
— 2014. — С. 3.
Полосы препятствий // Северная правда. — 2013. — 5 июля (№ 92-93). — С.7: фото. — (Рубрика «Летний отдых»)
Спортивный держим шаг! // Северная правда. — 2013. — 12 апр. (№ 51-52). — С.3: фото. — (Рубрика «Физкульт-ура»)
М. На страже стабильности // Северная правда. — 2011. — 18 нояб. (№ 137-138). — С.1,2: фото. — (Рубрика «Праздничный календарь»)
Жить сложно // Северная правда. — 2010. — 15 окт. (№ 125-126). — С.3: фото. — (Рубрика «Праздничный календарь»)
06.2007
— 2004. — № 26-27. — 19 марта. — С. 5: фото. — (Рубрика «Сколько бы средств ни выделялось, жизнь и порядок в райцентре зависит от каждого жителя»)Контакты | uooip.
kargasok.net
Эл. адрес: [email protected]
Перемитин Сергей Викторович, начальник 2-22-05
Барышева Ирина Васильевна, заведующий канцелярией 2-13-73
Гутова Нина Юрьевна, инспектор по кадрам 2-13-73
Головкова Виктория Сергеевна, главный специалист — юрисконсульт 2-13-02
Кирсанова Маргарита Александровна, первый заместитель начальника 2-70-37
Сафонова Елена Юрьевна, заместитель начальника
по финансово-экономическим вопросам 2-18-02
Колотовкина Маргарита Юрьевна, начальник отдела развития образования 2-70-38
Белоногов Андрей Анатольевич, начальник отдела дополнительного образования
и воспитательной работы 2-14-91 odo@edo.
kargasok.net
Кузнецова Любовь Сергеевна, начальник отдела опеки и попечительства 2-33-80
Коновалов Валерий Анатальевич, начальник ресурсно-информационного отдела 2-71-76
Тимохина Оксана Степановна, начальник ресурсно-технического отдела 2-15-31
Цехмейструк Людмила Владимировна, главный бухгалтер 2-23-79
Мегель Елена Сергеевна, заместитель главного бухгалтера 2-23-79
Ластовец Наталья Владимировна, главный экономист 2-19-50
Андреева Наталья Владимировна, экономист I категории 2-22-56
Шестерина Наталья Николаева, экономист I категории 2-22-56
Костарева Ксения Владимировна, экономист I категории 2-19-50
Перемитина Оксана Сергеевна, экономист I категории 2-19-50
Захарова Елена Константиновна, главный специалист 2-15-76 odo@edo.
kargasok.net
Симакина Анна Сергеевна главный специалист 2-35-05
Слабухина Евгения Игоревна, главный специалист 2-15-76 [email protected]
Борисова Елена Валерьевна, главный специалист 2-35-05
Бочкарёв Макар Георгиевич, главный специалист 2-35-05
Абрамова Марина Владимировна, главный специалист 2-35-05
Гордуновская Вера Викторовна, главный специалист 2-15-76 [email protected].
net
Костарева Ирина Сергеевна , главный специалист ресурсно-технического отдела 2-15-31
Плотникова Ксения Дмитриевна, главный специалист-юрисконсульт 2-13-02
Васильев Павел Алексеевич, главный специалист — юрисконсульт 2-18-90
Дыкун Ольга Александровна, главный специалист — юрисконсульт 2-18-90
Машуков Виктор Генадьевич , программист 2-71-76
Фатеева Татьяна Филипповна, специалист 2-17-66
Абрамова Светлана Николаевна, ведущий специалист 2-24-89
Веклич Никита Александрович, главный специалист 2-24-89
Мешаров Александ Николаевич, ведущий специалист 2-34-75
Кирьянова Марина Петровна, ведущий специалист 2-24-89
Типсин Сергей Юрьевич, завхоз
Средние общеобразовательные школы Каргасокского района 8-38-253 7
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Вертикосская средняя
общеобразовательная школа» (МКОУ «Вертикосская СОШ»)
636753, Томская область, Каргасокский район, с.
Вертикос, ул.Школьная, 1
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://kar-verschool.edu.tomsk.ru/
Товтин Кристина Александровна, директор 36-2-02
Гардер Ирина Геннадьевна, заместитель директора по НМР 36-1-68
Гусева Надежда Николаевна, заместитель директора по НМР 36-1-68
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Каргасокская средняя общеобразовательная школа – интернат № 1» (МБОУ «Каргасокская СОШ — интернат №1»)
636700, Томская область, Каргасокский район, с.Каргасок, ул.Садовая, 7
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://kar-school.
ru/
Кондратьева Елена Михайловна, директор 2-10-85
Приёмная 2-10-92
Малыхина Анна Ивановна, заместитель директора по УВР 2-16-50
Шум Светлана Николаевна, заместитель директора по УВР 2-16-50
Поданёва Наталья Викторовна, заместитель директора по УИР 2-16-50
Таразанова Ольга Петровна, заместитель директора по УВР (начальная школа) 2-36-57
Фатеева Ольга Викторовна, заместитель директора по ВР 2-18-47
Учительская 2-19-81
Компьютерный класс 2-12-61
Бухгалтерия 2-73-11
Интернат «Ровесник» при МБОУ «Каргасокская СОШ-интернат №1»
636700, Томская область, Каргасокский район, с.
Каргасок, ул.Кирова, 100
E-mail: [email protected]
Кучеренко Татьяна Викторовна, заведующий 2-71-72
Вахта 2-71-73
Компьютерный класс 2-71-74
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Каргасокская средняя общеобразовательная школа № 2» (МБОУ «Каргасокская СОШ №2»)
636700, Томская область, Каргасокский район, с. Каргасок, пер. Болотный, 5
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://ks2.tom.ru/
Дорн Надежда Александровна, директор 2-33-03
Приёмная 2-15-66
Вахта 2-15-66
Баховец Марина Алексеевна, заместитель директора по УР 2-26-13
Кастуева Наталья Валентиновна , заместитель директора по УР 2-26-13
Богер Наталья Владимировна, заместитель директора по УР 2-21-96
Юрьева Алена Юрьевна, заместитель директора по УР 2-26-13
Голещихина Татьяна Анатольевна, заместитель директора по ВР 2-31-56
Мыцак Евгений Ярославович, организатор-преподаватель ОБЖ, заместитель директора 2-21-96
Бухгалтерия 2-73-13
Точка роста 2-21-96
Филиал МБОУ «Каргасокская СОШ №2» в п.
5км
636711, Томская область, Каргасокский район, п. 5 км., ул. Тополёвая, 11а
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://5km.kargasok.net/
Учительская 2-44-06
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Нововасюганская средняя общеобразовательная школа» (МБОУ «Нововасюганская СОШ»)
636740, Томская область, Каргасокский район, с.Новый Васюган, ул.Нефтеразведчиков, 42
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://snovvas.kargasok.net/
Егорова Валентина Павловна, директор 29-2-33
Кондрашова Ирина Борисовна, заместитель директора по УВР 29-2-22
Козырева Олеся Владимировна, заместитель директора по ВР 29-2-12
Чигаткина Александра Вячеславовна, секретарь учебной части 29-2-22
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Новоюгинская средняя
общеобразовательная школа» (МКОУ «Новоюгинская СОШ»)
636714, Томская область, Каргасокский район, с.
Новоюгино, ул.Центральная, 74
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://novougino.kargasok.net/
Гурдина Людмила Александровна, и.о. директора 37-1-40
Дручинина Светлана Викторовна, заместитель директора по УВР 37-1-49
Малышева Ксения Сергеевна, заместитель директора по ВР 37-1-49
Караулова Ольга Александровна, заместитель директора по УВР 37-1-49
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Средневасюганская средняя общеобразовательная школа» (МКОУ «Средневасюганская СОШ»)
636733, Томская область, Каргасокский район, с. Средний Васюган, ул. Молодежная, 28
E-mail: svasli@mail2000.
ru Web-сайт: http://srvas.kargasok.net/
Ненастьев Александр Станиславович, директор 25-1-20
Магера Светлана Витальевна , заместитель директора по УР 25-2-00
Беспалова Мария Александровна, заместитель директора по ВР 25-2-36
Учительская 25-1-32
Кочкина Евгения Викторовна, секретарь учебной части 25-2-36
Завхоз 25-3-18
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Среднетымская средняя общеобразовательная школа» (МКОУ «Среднетымская СОШ»)
636754, Томская область, Каргасокский район, п.
Молодежный, ул. Школьная, 4
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://kar-srtschool.edu.tomsk.ru/
Столярова Светлана Давыдовна, директор 44-1-18
Родюкова Кристина Валерьевна, заместитель директора по УВР 44-1-18
Казмерчук Яна Владимировна, заместитель директора ВР 44-1-18
Основные общеобразовательные школы Каргасокского района 8-38-253 11
Филиал Муниципального казённого общеобразовательного учреждения «Новоюгинская средняя
общеобразовательная школа» в с. Старая Берёзовка (Филиал МКОУ «Новоюгинская СОШ») в с. Старая Берёзовка
636730, Томская область, Каргасокский район, с.Старая Березовка, ул.
Центральная, 8
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://kar-berschool.edu.tomsk.ru/
Алексеева Лариса Валерьевна, заместитель директор 42-1-38
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Киевская основная
общеобразовательная школа» (МКОУ «Киевская ООШ»)
636720, Томская область, Каргасокский район, п.Киевский, ул.Толпарова, 2а
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://kegan.kargasok.net/
Егорова Мария Александровна, директор 45-1-31
Романова Наталья Владимировна, заместитель директора по УВР 45-1-31
Филиал Муниципального казённого общеобразовательного учреждения «Киевская основная
общеобразовательная школа» в пос.
Нёготка (МКОУ «Киевская ООШ» в пос. Нёготка)
636721, Томская область, Каргасокский район, п.Нёготка, ул. Школьная, 6
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://negotka.kargasok.net/
Черненко Ирина Владимировна, заместитель директора по УВР 49-1-31
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Киндальская начальная
общеобразовательная школа» (МКОУ «Киндальская НОШ»)
636750, Томская область, Каргасокский район, с.Киндал, ул.Школьная, 2
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://kindal.kargasok.net/
Панова Галина Георгиевна, директор 32-1-31
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Мыльджинская основная общеобразовательная школа им.
В.Н.Ляшенко» (МКОУ «Мыльджинская ООШ»)
636732, Томская область, Каргасокский район, с.Мыльджино, ул.Лесная, 25/а
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://kar-milschool.edu.tomsk.ru/
Белохвостова Нина Петровна, директор 40-1-49
Русакова Надежда Иликовна, заместитель директора по УВР 40-1-49
Лесковец Ирина Павловна, заместитель директора по УВР 40-1-49
Общий (группа сокращённого пребывания) 40-1-10
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Напасская основная
общеобразовательная школа» (МКОУ «Напасская ООШ»)
636710, Томская область, Каргасокский район, с.
Напас, ул.Школьная, 6
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://kar-napschool.edu.tomsk.ru/
Гречушкина Наталья Сергеевна, директор 44-2-83
Насонова Елена Анатольевна, заместитель директора по УВР 44-2-83
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Павловская основная
общеобразовательная школа» (МКОУ «Павловская ООШ»)
636756, Томская область, Каргасокский район, с.Павлово, ул. Школьная, 2
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://pavlovo.kargasok.net/
Каричева Татьяна Евгеньевна, директор 31-1-48
Опарина Ксения Сергеевна, заместитель директора по УВР 31-1-48
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Сосновская основная
общеобразовательная школа» (МКОУ «Сосновская ООШ»)
636712, Томская область, Каргасокский район, с.
Сосновка, ул.Школьная, 14
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://sosnovka.kargasok.net/
Белякова Анастасия Викторовна директор 38-1-60
Тунуспаев Владимир Александрович, заместитель директора по УВР 38-1-60
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Староюгинская основная общеобразовательная школа» (МКОУ «Староюгинская ООШ»)
636715, Томская область, Каргасокский район, с.Староюгино, ул.Береговая, 72
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://stugino.kargasok.net/
Медведева Ксения Павловна, директор 33-1-44
Суязова Любовь Александровна, заместитель директора по УВР 33-1-44
Закутаева Оксана Александровна, заместитель директора по УВР 33-1-44
Учительская 33-1-43
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Тымская основная
общеобразовательная школа» (МКОУ «Тымская ООШ»)
636751, Томская область, Каргасокский район, с.
Тымск, ул. Школьная, 17
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://timsk.kargasok.net/
Панова Елена Витальевна, директор 35-1-66
Жакова Любовь Васильевна, заместитель директора по УВР 35-1-63
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение «Усть-Тымская основная общеобразовательная школа» (МКОУ «Усть-Тымская ООШ»)
636752, Томская область, Каргасокский район, с.Усть-Тым, ул.Береговая, 65
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://kar_utmschool.edu.tomsk.ru/
Бражникова Ольга Николаевна, директор 39-1-24
Кремер Валентина Владимировна, заместитель директора по УВР 39-1-24
Шалыга Людмила Викторовна, заместитель директора по УВР 39-1-45
Учреждения дополнительного образования Каргасокского района 8-38-253
2
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования
«Каргасокская детско-юношеская спортивная школа» (МБОУ ДО «Каргасокская ДЮСШ»)
636700, Томская область, Каргасокский район, с.
Каргасок, ул.Советская, 40
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://sport.sokik.ru/index.html
Иванов Данила Андреевич, директор 2-14-02
Неворотова Наталья Александровна, заместитель директора по АХЧ 2-14-02
МБОУ ДО «Каргасокская ДЮСШ» имеет в своём составе два филиала:
(спортивно-оздоровительный комплекс) СОК «Юность»
636700, Томская область, Каргасокский район, с. Каргасок, ул. Красноармейская, 10
Общий 2-10-77
(спортивно-оздоровительный комплекс) СОК «Кедр»
636700, Томская область, Каргасокский район, с.-800x600.jpg)
Каргасок, ул.Центральная, 43
Киреев Анатолий Викторович, и.о. заведующего 2-71-64
Вахта 2-71-65
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования
«Каргасокский дом детского творчества» (МБОУ ДО «Каргасокский ДДТ»)
636700, Томская область, Каргасокский район, с.Каргасок, ул.Голещихина, 4
E-mail: [email protected] Web-сайт: http://ddt.kargasok.net/
Маслов Виктор Николаевич, директор 2-70-35
Вялова Анна Геннадьевна, заместитель директора по УВР 2-70-35
Учреждения дошкольного образования Каргасокского района 8-38-253
12
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Каргасокский детский сад №1» (МБДОУ «Каргасокский д/с №1»)
636700, Томская область, Каргасокский район, с.
Каргасок, ул.М.Горького, 2
E-mail: [email protected] http://sadik.sokik.ru/
Лактионова Татьяна Владимировна, заведующий 2-16-01
Общий 2-11-82
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Каргасокский детский сад №3» (МБДОУ «Каргасокский д/с №3»)
636700, Томская область, Каргасокский район, с.Каргасок, ул.Мелиоративная, 5
E-mail: [email protected] http://teremok.sokik.ru/
Жирнова Надежда Ивановна, заведующий 2-18-77
Общий 2-14-94
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Средневасюганский детский сад №6» (МБДОУ «Средневасюганский д/с №6»)
E-mail: srvas.
[email protected] http://6_sad.sokik.ru/
636733, Томская область, Каргасокский район, с.Средний Васюган, ул.Береговая, 36
Чудиновская Любовь Геннадьевна, заведующий 25-4-82
Общий 25-1-82
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Среднетымский детский сад №9» (МБДОУ «Среднетымский д/с №9»)
E-mail: [email protected] http://ds9.kargasok.net/
636754, Томская область, Каргасокский район, п.Молодежный, ул.Школьная, 4а
Цибулевич Жанна Николаевна, заведующий 44-2-54
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Павловский детский сад №15»
(МБДОУ «Павловский д/с №15»)
E-mail: romashe4ka15@sibnet.
ru
636756, Томская область, Каргасокский район, с.Павлово, ул.Центральная, 7
Петлина Елена Анатольевна, заведующий 31-1-34
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Новоюгинский детский сад №20»
(МБДОУ «Новоюгинский д/с №20»)
E-mail: [email protected] http://ds20.sokik.ru/
636714, Томская область, Каргасокский район, с.Новоюгино, ул.Центральная, 42
Добрынина Ольга Викторовна, заведующий 37-1-33
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад №22 п.Нефтяников»
(МБДОУ «Д/с №22 п.Нефтяников»)
636701, Томская область, Каргасокский район, посёлок Нефтяников, ул.
Лугинецкая, 55
E-mail: [email protected] http://snezinka.sokik.ru/
Булатова Оксана Владимировна, заведующий 2-44-35
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Нововасюганский детский сад №23»
(МБДОУ «Нововасюганский д/с №23»)
636740, Томская область, Каргасокский район, с.Новый Васюган, пер.Геологический, 6
E-mail: [email protected] http://ds23.kargasok.net/
Медведь Татьяна Геннадьевна, заведующий 29-2-50
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Каргасокский детский сад №27»
(МБДОУ «Каргасокский д/с №27»)
636700, Томская область, Каргасокский район, с.
Каргасок, ул.Советская, 49
E-mail: [email protected] http://alenuchka.sokik.ru/
Нестерова Светлана Александровна, заведующий 2-12-62
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Каргасокский детский сад №34»
(МБДОУ «Каргасокский д/с №34»)
636700, Томская область, Каргасокский район, с.Каргасок, ул.Лесная, 30
E-mail: [email protected] http://berezka.sokik.ru/
Севостьянова Ольга Афанасьевна, заведующий 2-19-05
Общий 2-13-48
Польза для здоровья, риски и способы приготовления в домашних условиях
Мы включили продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей.
Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Комбуча — сладкий шипучий ферментированный чай. Многие люди используют его как напиток для здоровья, но действительно ли он полезен для здоровья?
Комбуча содержит пробиотические или дружественные бактерии. Известно, что эти микроорганизмы укрепляют здоровье человека.
Из-за этого есть некоторые доказательства того, что чайный гриб имеет ряд преимуществ для здоровья, включая пользу для здоровья кишечника, психического здоровья, риска инфекций и здоровья печени. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти преимущества.
В этой статье будут рассмотрены научные доказательства некоторых возможных полезных свойств чайного гриба для здоровья.
Комбуча — сладкий шипучий напиток, приготовленный из бактерий, дрожжей, сахара и чая. Обычно он желто-оранжевого цвета и имеет слегка кисловатый вкус.
Чтобы приготовить чайный гриб, человек может ферментировать подслащенный зеленый или черный чай с симбиотической колонией бактерий и дрожжей (SCOBY).
В процессе ферментации дрожжи в SCOBY расщепляют сахар в чае и высвобождают полезные пробиотические бактерии.
Комбуча газируется после ферментации, поэтому напиток шипит.
В последние годы люди начали использовать чайный гриб как здоровую альтернативу обычным газированным напиткам и газированным напиткам.
Некоторые исследования показывают, что пробиотические бактерии, например те, что содержатся в чайном грибе, полезны для здоровья.
В следующих разделах будут рассмотрены эти потенциальные преимущества для здоровья и результаты текущих исследований.
Здоровье кишечника
Некоторые исследования показывают, что чайный гриб, как и другие ферментированные продукты, богат пробиотиками. Пробиотические бактерии похожи на дружественные бактерии, которые присутствуют в кишечнике.
Соблюдение диеты, содержащей пробиотики, может помочь улучшить общее состояние кишечника человека. Пробиотики могут работать, помогая организму поддерживать здоровое сообщество микроорганизмов.
По данным Национального центра комплементарного и интегративного здоровья, есть некоторые доказательства того, что пробиотики могут помочь при следующих заболеваниях:
- диарея, связанная с приемом антибиотиков
- воспалительное заболевание кишечника
- синдром раздраженного кишечника
Важно помнить, что эти преимущества в основном связаны с пробиотическими добавками, а не с продуктами и напитками, содержащими пробиотики.
Необходимы дополнительные исследования того, как чайный гриб улучшает здоровье кишечника, но связь между ними предполагает, что он может поддерживать пищеварительную систему.
Существует четкая связь между здоровьем кишечника и работой иммунной системы. Исследования показывают, что здоровый баланс кишечных бактерий может способствовать укреплению иммунитета.
Соблюдение здоровой диеты с высоким содержанием продуктов и напитков, богатых пробиотиками, может помочь улучшить здоровье кишечника.
Риск заражения
Когда чайный гриб ферментируется, в процессе образуется кислота, называемая уксусной кислотой, которая также присутствует в уксусе.
Исследования показывают, что уксусная кислота обладает антимикробными свойствами.
Другие исследования показывают, что чайный гриб является противомикробным средством, а это означает, что он может убивать микробы и помогать бороться с рядом бактерий.
Это говорит о том, что он может помочь предотвратить инфекции, убивая вызывающие их бактерии до того, как организм их поглотит.
Однако исследования не подтвердили этот эффект у людей.
Психическое здоровье
Употребление богатого пробиотиками чайного гриба может способствовать укреплению психического здоровья. Действительно, согласно некоторым источникам, может существовать связь между пробиотиками и депрессией.
Между депрессией и воспалением существует тесная связь, поэтому противовоспалительный эффект чайного гриба может помочь облегчить некоторые симптомы депрессии.
Обзор 2017 года рассмотрел ряд существующих исследований и пришел к выводу, что существуют убедительные доказательства того, что добавки с пробиотиками могут помочь облегчить депрессию.
Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования, чтобы доказать, насколько они эффективны для этой цели.
Однако, хотя некоторые исследования показывают, что потребление продуктов и напитков, богатых пробиотиками, может принести пользу психическому здоровью, ни одно исследование еще не показало, что употребление чайного гриба конкретно может помочь улучшить настроение, облегчить симптомы депрессии или улучшить любой другой аспект психического здоровья.
Заболевания сердца
Наличие повышенного уровня холестерина липопротеинов низкой плотности может увеличить риск сердечных заболеваний.
Исследование 2015 года предполагает, что чайный гриб может помочь снизить уровень холестерина, связанного с сердечными заболеваниями у крыс, а другие исследования показывают, что пробиотические добавки могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Важно отметить, что эффекты у крыс не обязательно отражают эффекты у людей. Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, может ли чайный гриб снизить риск сердечных заболеваний у людей.
Диета, физические упражнения, вес, образ жизни и воспаление также влияют на уровень холестерина и риск сердечных заболеваний.
Здоровье печени
Чайный гриб содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с молекулами в организме, которые могут повредить клетки.
Некоторые исследования, в том числе исследование 2014 года, показывают, что употребление богатого антиоксидантами чайного гриба может помочь защитить от лекарственного повреждения печени у животных.
Это говорит о том, что чайный гриб может играть роль в укреплении здоровья печени и уменьшении ее воспаления.
Однако в настоящее время нет доказательств того, что употребление чайного гриба полезно для здоровья печени у людей.
Лечение диабета 2 типа
Имеются также некоторые данные, свидетельствующие о том, что чайный гриб также может быть полезен при лечении диабета 2 типа, но только в исследованиях на животных.
Например, исследование 2012 года показало, что чайный гриб помогает контролировать уровень сахара в крови у крыс с диабетом.
Тем не менее, в настоящее время нет доказательств того, что чайный гриб эффективен для снижения уровня сахара в крови у людей.
Более того, большинство напитков из чайного гриба содержат большое количество добавленного сахара, который может повышать уровень сахара в крови. Употребление подслащенных напитков, таких как чайный гриб, может ухудшить контроль сахара в крови у людей с диабетом.
Чтобы сделать этот напиток дома, люди могут приготовить свой собственный SCOBY, нагревая и смешивая воду, сахар, черный или зеленый чай и готовый чайный гриб.
Когда СКОБИ будет готов, дайте ему постоять в подслащенном чае при комнатной температуре в течение недели или дольше. Прикрепите ткань поверх банки с резинкой вместо крышки, чтобы СКОБИ мог дышать.
Комбуча будет готова к употреблению через 6–12 дней в зависимости от вкусовых предпочтений человека; чем дольше он будет стоять, тем менее сладким он станет.
Попробуйте онлайн-рецепт чайного гриба здесь.
Чтобы купить готовый SCOBY, человек может посетить магазин здоровья.
Магазин чайного гриба
Люди могут приобрести готовый чайный гриб или ингредиенты, необходимые для приготовления чайного гриба в домашних условиях, у различных брендов в Интернете.
- Чайный гриб
- SCOBY
- Стартовый набор чайного гриба
Важно соблюдать осторожность при приготовлении чайного гриба в домашних условиях, так как он может слишком долго бродить. Комбуча также может быть заражена, если человек не делает ее в стерильной среде.
Чрезмерное брожение или загрязнение могут вызвать проблемы со здоровьем, поэтому может быть безопаснее покупать чайный гриб в магазине, чем делать его дома.
Большинство чайных грибов содержат большое количество добавленного сахара. Частое употребление подслащенных сахаром напитков может негативно сказаться на здоровье во многих отношениях.
Например, употребление подслащенных напитков может привести к увеличению веса, повышению уровня сахара в крови и повышению уровня триглицеридов.
При покупке чайного гриба лучше всего выбирать марки, содержащие менее 4 граммов (1 чайной ложки) добавленного сахара на порцию.
Чайный гриб обладает многими потенциальными преимуществами для здоровья. Однако важно помнить, что исследования продолжаются, и не все преимущества были доказаны в исследованиях с участием людей.
Хотя некоторые исследования показывают, что употребление чайного гриба может помочь с другими факторами, включая риск рака и потерю веса, в настоящее время недостаточно доказательств, подтверждающих эти возможные преимущества.
При правильном приготовлении или покупке в магазине чайный гриб представляет собой напиток, богатый пробиотиками, который можно безопасно употреблять в рамках здоровой диеты.
Чайный гриб — двойная сила биологически активных соединений чая и симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY)
1. Gaggia F., Baffoni L., Galiano M., Nielsen D.S., Jakobsen R.R., Castro-Mejía J.L. Боси С., Труцци Ф.
, Мусумечи Ф., Динелли Г. и др. Напиток чайного гриба из зеленого, черного чая и чая ройбуш: сравнительное исследование микробиологии, химии и антиоксидантной активности. Питательные вещества. 2018;11:1. дои: 10.3390/nu11010001. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
2. Dufresne C., Farnworth E. Чай, чайный гриб и здоровье: обзор. Еда Рез. Междунар. 2000; 33: 409–421. doi: 10.1016/S0963-9969(00)00067-3. [CrossRef] [Google Scholar]
3. Джаябалан Р., Мальбаса Р.В., Лончар Э.С., Витас Дж.С., Сатишкумар М. Обзор чая чайного гриба — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный гриб. Компр. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность 2014; 13: 538–550. doi: 10.1111/1541-4337.12073. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
4. Капп Дж. М., Самнер В. Комбуча: систематический обзор эмпирических данных о пользе для здоровья человека. Анна. Эпидемиол. 2019;30:66–70. doi: 10.1016/j.annepidem.2018.11.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
5.
Ким Дж., Адхикари К. Современные тенденции в чайном грибе: перспективы маркетинга и необходимость улучшения органолептических исследований. Напитки. 2020;6:15. doi: 10.3390/beverages6010015. [CrossRef] [Google Scholar]
6. Моралес Д. Биологическая активность напитков из чайного гриба: необходимость клинических данных. Тенденции Food Sci. Технол. 2020;105:323–333. doi: 10.1016/j.tifs.2020.090,025. [CrossRef] [Google Scholar]
7. Ватавана М.И., Джаявардена Н., Гунавардхана К.Б., Вайсундара В.Ю. Аспекты здоровья, хорошего самочувствия и безопасности при употреблении чайного гриба. Дж. Хим. 2015:591869. doi: 10.1155/2015/591869. [CrossRef] [Google Scholar]
8. Мартинес Леал Дж., Суарес Л.В., Джаябалан Р., Орос Дж.Х., Эскаланте-Абурто А. Обзор полезных для здоровья пищевых соединений и метаболитов чайного гриба. CyTA J. Еда. 2018;16:390–399. doi: 10.1080/19476337.2017.1410499. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
9. Аль-Мохаммади А.-Р., Исмаил А.А., Ибрагим Р.-800x600.jpg)
А., Мустафа А.Х., Зейд А.А., Энан Г. Химический состав и антимикробная активность ферментированного напитка чайного гриба. Молекулы. 2021;26:5026. doi: 10,3390/молекулы26165026. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
10. Эльхтаб Э., Эль-Альфи М., Шенана М., Мохамед А., Юсеф А.Е. Новые потенциально антигипертензивные пептиды, высвобождаемые в молоке во время ферментации с выбранными молочнокислые бактерии и культуры чайного гриба. Дж. Молочная наука. 2017;100:9508–9520. doi: 10.3168/jds.2017-13150. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
11. Ахмед Р.Ф., Хикал М.С., Абу-Талеб К.А. Биологическая, химическая и антиоксидантная активность различных видов чайного гриба. Анна. Агр. науч. 2020;65:35–41. doi: 10.1016/j.aoas.2020.04.001. [CrossRef] [Google Scholar]
12. Villarreal-Soto S.A., Beaufort S., Bouajila J., Souch J.P., Renard T., Rollan S., Taillandier P. Влияние условий ферментации на производство биоактивных соединений с противораковыми свойствами.
, противовоспалительные и антиоксидантные свойства экстрактов чайного гриба. Процесс. биохим. 2019;83:44–54. doi: 10.1016/j.procbio.2019.05.004. [CrossRef] [Google Scholar]
13. Ян З.-В., Цзи Б.-П., Чжоу Ф., Ли Б., Ло Ю., Ян Л., Ли Т. Гипохолестеринемическое и антиоксидантное действие чайного гриба чай у мышей с высоким содержанием холестерина. J. Sci. Фуд Агрик. 2009; 89: 150–156. doi: 10.1002/jsfa.3422. [CrossRef] [Google Scholar]
14. Bellassoued K., Ghrab F., Makni-Ayadi F., Van Pelt J., Elfeki A., Ammar E. Защитное действие чайного гриба на крыс, получавших гиперхолестеринемическую диету, опосредовано его антиоксидантная активность. фарм. биол. 2015;53:1699–1709. doi: 10.3109/13880209.2014.1001408. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
15. Villarreal-Soto S.A., Bouajila J., Pace M., Leech J., Cotter P.D., Souchard J.-P., Taillandier P., Beaufort S. Metabolome- сигнатуры микробиома в ферментированном напитке чайный гриб. Междунар. Дж. Фуд МикроБиол. 2020;333:108778.
doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108778. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
16. Tran T., Grandvalet C., Verdier F., Martin A., Alexandre H., Tourdot-Maréchal R. Микробиологические и технологические параметры, влияющие на химический состав и органолептические качества комбучи. Компр. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность 2020;19: 2050–2070. doi: 10.1111/1541-4337.12574. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
17. Пасрия Д., Анандхарамакришнан К. Методы экстракции полифенолов зеленого чая: обзор. Пищевые биопрок. Тех. 2015; 8: 935–950. doi: 10.1007/s11947-015-1479-y. [CrossRef] [Google Scholar]
18. Чжао С.-Н., Тан Г.-И., Цао С.-Ю., Сюй С.-Ю., Гань Р.-Ю., Лю К., Мао Ц.-К., Шан А., Ли Х.-Б. Фенольные профили и антиоксидантная активность 30 чайных настоев из зеленого, черного, улунского, белого, желтого и темного чая. Антиоксиданты. 2019;8:215. doi: 10.3390/antiox8070215. [Статья PMC free] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
19. Якубчик К., Калдуньска Ю.
, Кочман Ю., Янда К. Химический профиль и антиоксидантная активность напитка чайного гриба, полученного из белого, зеленого, черного и красный чай. Антиоксиданты. 2020;9:447. doi: 10.3390/antiox47. [Статья PMC free] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
20. Zeng L., Ma M., Li C., Luo L. Стабильность раствора полифенолов чая с различным pH при разных температурах. Междунар. J. Food Prop. 2017; 20:1–18. дои: 10.1080/10942912.2014.983605. [CrossRef] [Google Scholar]
21. Чанг М.-Ю., Линь Ю.-Ю., Чанг Ю.-К., Хуан В.-Ю., Линь В.-С., Чен С.- Ю., Хуан С.-Л., Линь Ю.-С. Влияние настаивания и хранения на антиоксидантную активность и общее содержание фенолов в черном чае. заявл. науч. 2020;10:2685. doi: 10.3390/app10082685. [CrossRef] [Google Scholar]
22. Лантано С., Ринальди М., Кавацца А., Барбанти Д., Коррадини С. Влияние альтернативных методов заваривания на состав, антиоксидантные свойства и цвет настоев зеленого, черного и чая улун. . Дж. Пищевая наука. Технол.
2015;52:8276–8283. дои: 10.1007/s13197-015-1971-4. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
23. Перес-Бурильо С., Хименес Р., Руфиан-Энареса Х.А., Пасториза С. Влияние времени и температуры заваривания на антиоксидантную способность и фенолы белого чай: Связь с сенсорными свойствами. Пищевая хим. 2018; 248:111–118. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.12.056. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
24. Циммерманн Б.Ф., Гляйхенхаген М. Влияние аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты и низкого pH на экстракцию зеленого чая: как извлечь из этого максимальную пользу. Пищевая хим. 2011; 124:1543–1548. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.08.009. [CrossRef] [Google Scholar]
25. Саклар С., Эртас Э., Оздемир И.С., Карадениз Б. Влияние различных условий заваривания на содержание катехина и органолептические свойства настоев турецкого зеленого чая. Дж. Пищевая наука. Технол. 2015;52:6639–6646. doi: 10.1007/s13197-015-1746-y. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
26.
Su X., Duan J., Jiang Y., Duan X., Chen F. Полифенольный профиль и антиоксидантная активность настоя чая улун при различном заваривании условия. Междунар. Дж. Мол. науч. 2007;8:1196–1205. дои: 10.3390/i8121196. [CrossRef] [Google Scholar]
27. Шарп Э., Хуа Ф., Шукерс С., Андрееску С., Брэдли Р. Влияние условий заваривания на антиоксидантную способность двадцати четырех коммерческих сортов зеленого чая. Пищевая хим. 2016;192:380–387. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.07.005. [Статья PMC free] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
28. Ананинсих В.К., Шарма А., Чжоу В. Катехины зеленого чая при переработке и хранении пищевых продуктов: обзор стабильности и обнаружения. Еда Рез. Междунар. 2013;50:469–479. doi: 10.1016/j.foodres.2011.03.004. [CrossRef] [Google Scholar]
29. Xu Y.-Q., Zou C., Gao Y., Chen J.X., Wang F., Chen G.-S., Yin J.-F. Влияние типа воды для заваривания на химический состав, органолептические качества и антиоксидантную способность китайских чаев. Пищевая хим.
2017; 236:142–151. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.11.110. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
30. Эмильянович К.Е., Малиновская-Панчик Э. Чайный гриб из альтернативного сырья — Обзор. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2020;60:3185–3194. doi: 10.1080/10408398.2019.1679714. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
31. Tanticharakunsiri W., Mangmool S., Wongsariya K., Ochaikul D. Характеристики и активация антиоксидантных ферментов кухонной мяты. и напитки из чайного гриба улун. Дж. Пищевая биохимия. 2021;45:13574. doi: 10.1111/jfbc.13574. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
32. Шахбази Х., Хашеми Гахруи Х., Голмакани М.-Т., Эскандари М.Х., Мовахеди М. Влияние типа лекарственного растения и концентрации на физико-химические, антиоксидантные, антимикробные, и сенсорные свойства чайного гриба. Пищевая наука. Нутр. 2018;6:2568–2577. doi: 10.1002/fsn3.873. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
33. Хосрави С., Сафари М., Эмам-Джомех З., Голмакани М.
-Т. Разработка ферментированного финикового сиропа с использованием закваски чайного гриба. Дж. Пищевой процесс. Сохранить 2019;43:13872. doi: 10.1111/jfpp.13872. [CrossRef] [Google Scholar]
34. Rahmani R., Beaufort S., Villarreal-Soto A., Taillandier P., Bouajila J., Debouba M. Ферментация чайного гриба африканской горчицы ( Brassica tournefortii ) листьев: химическая состав и биоактивность. Пищевые биотехнологии. 2019;30:100414. doi: 10.1016/j.fbio.2019.100414. [CrossRef] [Google Scholar]
35. Уцойу Э., Матей Ф., Тома А., Дигуцэ С.Ф., Штефан Л.М., Маною С., Враймашу В.В., Морару И., Оанча А., Исраэль-Роминг Ф., и другие. Собранная пчелами пыльца с повышенной пользой для здоровья, полученная путем ферментации с консорциумом чайного гриба. Питательные вещества. 2018;10:1365. дои: 10.3390/nu10101365. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
-Морено И.Т.С. Химическая и органолептическая оценка функционального напитка, полученного из настоев листьев дуба ( Quercus Resinosa ), инокулированные консорциумом чайного гриба при различных условиях обработки.
Нутрафуды. 2014;13:169–178. doi: 10.1007/s13749-014-0035-0. [CrossRef] [Google Scholar]. Н.Э. Дубовый чайный гриб защищает от окислительного стресса и воспалительных процессов. хим. биол. Взаимодействовать. 2017; 272:1–9. doi: 10.1016/j.cbi.2017.05.001. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
38. Цзоу С., Ли Р.-Ю., Чен Дж.-С., Ван Ф., Гао Ю., Фу Ю.-К., Сюй Ю.-К., Инь Дж.-Ф. Комбуча на основе чая Zijuan: физико-химический, органолептический и антиоксидантный профиль. Пищевая хим. 2021;363:130322. doi: 10.1016/j.foodchem.2021.130322. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
39. Ла Чайна С., Де Веро Л., Ангулури К., Бруньоли М., Мамлук Д., Гулло М. Чайный гриб как резервуар бактерий, продуцирующих целлюлозу: оценка Разнообразие среди изолятов Komagataeibacter . заявл. науч. 2021;11:1595. doi: 10.3390/app11041595. [CrossRef] [Google Scholar]
40. Tran T., Grandvalet C., Verdier F., Martin A., Alexandre H., Tourdot-Maréchal R. Микробная динамика между дрожжами и уксуснокислыми бактериями в чайном грибе: влияние на Химический состав напитка.
Еда. 2020;9:963. doi: 10.3390/foods9070963. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
41. Нгуен Н.К., Донг Н.Т.Н., Нгуен Х.Т., Ле П.Х. Молочнокислые бактерии: многообещающие добавки для усиления биологической активности чайного гриба. СпрингерПлюс. 2015;4:91. doi: 10.1186/s40064-015-0872-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
42. Villarreal-Soto SA, Beaufort S., Bouajila J., Souchard J.-P., Taillandier P. Понимание ферментации чайного гриба: обзор. Дж. Пищевая наука. 2018; 83: 580–588. doi: 10.1111/1750-3841.14068. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
43. Chawla P.R., Bajaj I.B., Survase S.A., Singhal R.S. Микробная целлюлоза: ферментативное производство и применение. Пищевая Технол. Биотехнолог. 2009; 47: 107–124. [Академия Google]
44. Мартинес-Леал Дж., Понсе-Гарсия Н., Эскаланте-Абурто А. Последние данные о благотворном влиянии глюкуроновой кислоты, содержащейся в напитках чайного гриба. Курс. Нутр. Отчет 2020; 9: 163–170.
doi: 10.1007/s13668-020-00312-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
45. Мамлук Д., Гулло М. Уксуснокислые бактерии: физиология и окисление источников углерода. Индийский Дж. Микробиолог. 2013; 53: 377–384. doi: 10.1007/s12088-013-0414-z. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
46. Laureys D., Britton S.J., De Clippeleer J. Ферментация чайного гриба: обзор. Варенье. соц. Варить. хим. 2020; 78: 165–174. doi: 10.1080/03610470.2020.1734150. [CrossRef] [Google Scholar]
47. Чакраворти С., Бхаттачарья С., Чатцинотас А., Чакраборти В., Бхаттачарья Д., Гачхуи Р. Ферментация чайного гриба: микробная и биохимическая динамика. Междунар. Дж. Пищевые микробы. 2016; 220:63–72. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.12.015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
48. Лааванья Д., Ширколе С., Баласубраманян П. Текущие проблемы, применение и будущие перспективы ферментации целлюлозы SCOBY чайного гриба. Дж. Чистый. Произв. 2021;295:126454. doi: 10.1016/j.
jclepro.2021.126454. [CrossRef] [Google Scholar]
49. Zhang S., Cheng M., Li Z., Guan S., Cai B., Li Q., Rong S. Состав и биологическая активность ядра розы и мармелада после ферментации с комбуча СКОБИ. Дж. Пищевой процесс. Сохранить 2020;44:14758. doi: 10.1111/jfpp.14758. [CrossRef] [Google Scholar]
50. Хрнез Д., Ваштаг Ж., Миланович С., Вукич В., Иличич М., Попович Л., Канурич К. Биологическая активность кисломолочных продуктов, полученных с помощью чайного гриба и обычного закваски при хранении. Дж. Функц. Еда. 2014;10:336–345. doi: 10.1016/j.jff.2014.06.016. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
51. Крук М., Тшасковска М., Сцибиш И., Покорски П. Применение чая «СКОБИ» и чайного гриба для производства кисломолочных напитков. Микроорганизмы. 2021;9:123. doi: 10.3390/microorganisms
23. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
T. Влияние времени ферментации на антиоксидантные и антивозрастные свойства ферментов чайного гриба зеленого кофе.
Молекулы. 2020;25:5394. doi: 10,3390/молекулы25225394. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
53. Coton M., Pawtowski A., Taminiau B., Burgaud G., Deniel F., Coulloumme-Labarthe L., Fall A., Daube Г., Котон Э. Распутывание микробной экологии ферментации чайного гриба в промышленных масштабах с помощью методов метабаркодирования и культуральных методов. ФЭМС МикроБиол. Экол. 2017; 1:93. doi: 10.1093/femsec/fix048. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
54. Tu C., Tang S., Azi F., Hu W., Dong M. Использование консорциума чайного гриба для преобразования соевой сыворотки в новый функциональный напиток. Дж. Функц. Еда. 2019;52:81–89. doi: 10.1016/j.jff.2018.10.024. [CrossRef] [Google Scholar]
55. Беллют К., Мишель М., Зарнков М., Хатцлер М., Джейкоб Ф., Де Шуттер Д.П., Даенен Л., Линч К.М., Заннини Э., Арендт Э.К. Применение дрожжей, не относящихся к Saccharomyces , выделенных из чайного гриба, в производстве безалкогольного пива. Ферментация.
2018;4:66. doi: 10.3390/fermentation4030066. [CrossRef] [Google Scholar]
56. Тео А.Л., Херд Г., Кокс Дж. Экология дрожжей при ферментации чайного гриба. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 2004;95:119–126. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2003.12.020. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
57. Нгуен Н.К., Нгуен П.Б., Нгуен Х.Т., Ле П.Х. Скрининг оптимального соотношения симбиоза между выделенными штаммами дрожжей и уксуснокислых бактерий из традиционной чайного гриба для высокого уровня продукции глюкуроновой кислоты. LWT Food Sci. Технол. 2015;64:1149–1155. doi: 10.1016/j.lwt.2015.07.018. [CrossRef] [Google Scholar]
58. Марш А.Дж., О’Салливан О., Хилл К., Росс Р.П., Коттер П.Д. Последовательный анализ бактериального и грибкового состава нескольких образцов чайного гриба (чайного гриба). Пищевой микробиол. 2014; 38: 171–178. doi: 10.1016/j.fm.2013.09.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
59. Xing J., Wang G., Zhang Q., Liu X., Gu Z., Zhang H., Chen YQ, Chen W.
Определение антиоксидантной активности клеток лактобацилл свободные супернатанты с помощью анализа клеточных антиоксидантов: сравнение с традиционными методами. ПЛОС ОДИН. 2015;10:e0119058. doi: 10.1371/journal.pone.0119058. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
60. Lin X., Xia Y., Wang G., Yang Y., Xiong Z., Lv F., Zhou W., Ai L. Молочнокислые бактерии с антиоксидантной активностью, облегчающие вызванное окисленным маслом повреждение печени у мышей. Фронт. микробиол. 2018;9:2684. doi: 10.3389/fmicb.2018.02684. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
61. Zhang Y., Hu P., Lou L., Zhan J., Fan M., Li D., Liao Q. Антиоксидантная активность молочной кислоты Кислые бактерии для улучшения качества ферментированных колбас. Дж. Пищевая наука. 2017; 82: 2960–2967. дои: 10.1111/1750-3841.13975. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
62. Jin Y.H., Hong J.H., Lee J.-H., Yoon H., Pawluk A.M., Yun S.J., Mah J.-H. Молочнокислый ферментированный зеленый чай с Levilactobacillus brevis Способен производить γ-аминомасляную кислоту.
Ферментация. 2021;7:110. doi: 10.3390/fermentation7030110. [CrossRef] [Google Scholar]
63. Айед Л., Бен Абид С., Хамди М. Разработка напитка из сока красного винограда, ферментированного консорциумом чайного гриба. Анна. МикроБиол. 2017;67:111–121. doi: 10.1007/s13213-016-1242-2. [CrossRef] [Google Scholar]
64. Zhao Z.-J., Sui Y.-C., Wu H.-W., Zhou C.-B., Hu X.-C., Zhang J. Flavor Химическая динамика при ферментации чайного гриба. Эмир. Дж. Фуд Агрик. 2018;30:732–741. дои: 10.9755/ejfa.2018.v30.i9.1794. [CrossRef] [Google Scholar]
65. Харрисон К., Кертин С. Микробный состав заквасок SCOBY, используемых производителями коммерческого чайного гриба в Северной Америке. Микроорганизмы. 2021;9:1060. doi: 10.3390/microorganisms
60. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
66. Сенгун И.Ю., Кирмизигуль А. Пробиотический потенциал чайного гриба. Дж. Функц. Еда. 2020:104284. doi: 10.1016/j.jff.2020.104284. [CrossRef] [Google Scholar]
67.
Неффе-Скочиньска К., Дыбка-Стемпень К., Антолак Х. Изоляция и идентификация бактерий, обладающих бактериальным потенциалом. Żywność Nauka Technol. Якошь 2019;26:183–195. doi: 10.15193/zntj/2019/120/307. [CrossRef] [Google Scholar]
68. Hill C., Guarner F., Reid G., Gibson G.R., Merenstein D.J., Pot B., Morelli L., Canani R.B., Flint H.J., Salminen S., et al. Консенсусное заявление Международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков в отношении объема и надлежащего использования термина пробиотик. Нац. Преподобный Гастроэнтерол. Гепатол. 2014; 11: 506–514. doi: 10.1038/nrgastro.2014.66. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
69. Неффе-Скочиньска К., Жепковска А., Шидловска А., Коложин-Краевска Д. Глава 3 — Тенденции и возможности использования пробиотиков в производстве продуктов питания. В: Холбан А.М., Грумезеску А.М., редакторы. Справочник по пищевой биоинженерии, альтернативным и замещающим продуктам. Академическая пресса; Кембридж, Массачусетс, США: 2018. стр.
65–9.4. [CrossRef] [Google Scholar]
70. Salminen S., Collado M.C., Endo A., Hill C., Lebeer S., Quigley E.M.M., Sanders M.E., Shamir R., Swann J.R., Szajewska H., et al. др. Консенсусное заявление Международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков (ISAPP) об определении и сфере применения постбиотиков. Нац. Преподобный Гастроэнтерол. Гепатол. 2021; 18: 649–667. doi: 10.1038/s41575-021-00440-6. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
71. Иванишова Е., Менхартова К., Терентьева М., Харангозо Л., Кантор А., Качанёва М. Оценка химических, антиоксидантных, противомикробных и органолептические свойства чайного напитка чайного гриба. Дж. Пищевая наука. Технол. 2020; 57: 1840–1846. дои: 10.1007/s13197-019-04217-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
72. Вохра Б.М., Фазри С., Сайри Ф., Бабул-Аирианах О. Влияние изменения среды и времени ферментации на антиоксидантные и антимикробные свойства чайного гриба . Мал. Дж. Фонд.
заявл. науч. 2019;15:298–302. doi: 10.11113/mjfas.v15n2-1.1536. [CrossRef] [Google Scholar]
73. Chu S.C., Chen C. Влияние происхождения и времени ферментации на антиоксидантную активность чайного гриба. Пищевая хим. 2006; 98: 502–507. doi: 10.1016/j.foodchem.2005.05.080. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
74. Лавасани П.С., Мотевасели Э., Санихани Н.С., Модарресси М.Х. Komagataeibacter xylinus в качестве нового пробиотика-кандидата с высокой скоростью конверсии глюкозы. Гелион. 2019;5:01571. doi: 10.1016/j.heliyon.2019.e01571. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
75. Salvadó Z., Arroyo-López F.N., Guillamón J.M., Salazar G., Querol A., Barrio E. Температурная адаптация заметно определяет эволюцию внутри рода Сахаромицеты . заявл. Окружающая среда. МикроБиол. 2011;77:2292–2302. doi: 10.1128/AEM.01861-10. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
76. Матейчекова З., Липтакова Д., Споднякова С.
, Валик Ľ. Характеристика роста в молоке в зависимости от температуры. Акта Чим. Словака. 2016;9:104–108. doi: 10.1515/acs-2016-0018. [CrossRef] [Google Scholar]
77. Мальбаша Р.В., Лончар Э.С., Витас Ю.С., Чанаданович-Брунет Ю.М. Влияние стартовых культур на антиоксидантную активность напитка чайного гриба. Пищевая хим. 2011; 127:1727–1731. doi: 10.1016/j.foodchem.2011.02.048. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
78. Tyrawa C., Preiss R., Armstrong M., van der Merwe G. Температурно-зависимая функциональность штаммов Brettanomyces bruxellensis при брожении сусла. Дж. Инст. Варить. 2019;125:315–325. дои: 10.1002/jib.565. [CrossRef] [Google Scholar]
79. Неффе-Скочиньска К., Сионек Б., Сцибис И., Коложин-Краевска Д. Кислотность и влияние условий ферментации чайных напитков чайного гриба на физико-химические, микробиологические и органолептические свойства. CyTA J. Еда. 2017;15:601–607. дои: 10.1080/19476337.2017.1321588. [CrossRef] [Google Scholar]
80.
Таваси В., Беттенс Р.П.А., Леонг Л.П. Влияние температуры и растворителя на способность фенолов поглощать радикалы. Дж. Физ. хим. А. 2009; 113:3068–3077. дои: 10.1021/jp806679v. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
81. Hur S.J., Lee S.Y., Kim Y.-C., Choi I., Kim G.-B. Влияние ферментации на антиоксидантную активность растительных продуктов. Пищевая хим. 2014; 160:346–356. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.03.112. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
82. Хлахла Л.Н., Мудау Ф.Н., Марига И.К. Влияние температуры и времени ферментации на химический состав кустового чая ( Athrixia phylicoides DC.) Res. Дж. Мед. Завод. Том. 2010;4:824–829. [Google Scholar]
83. De Filippis F., Troise A.D., Vitaglione P., Ercolini D. Различные температуры определяют различные виды уксуснокислых бактерий и способствуют образованию органических кислот во время ферментации чайного гриба. Пищевой микробиол. 2018;73:11–16. doi: 10.1016/j.fm.2018.01.008. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
84.
Лоренцо Дж.М., Мунеката П.Е.С. Фенольные соединения зеленого чая: польза для здоровья и технологическое применение в пищевых продуктах. Азиатский пакет. Дж. Троп. Биомед. 2016; 6: 709–719. doi: 10.1016/j.apjtb.2016.06.010. [CrossRef] [Google Scholar]
85. Van der Hooft JJJ, Akermi M., Ünlü F.Y., Mihaleva V., Roldan VG, Bino RJ, de Vos RCH, Vervoort J. Структурная аннотация и объяснение сопряженных фенольных соединений в черном цвете , экстракты зеленого и белого чая. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2012;60:8841–8850. дои: 10.1021/jf300297 лет [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
86. Wang K., Liu F., Liu Z., Huang J., Xu Z., Li Y., Chen J., Gong Y., Yang X. Сравнение катехинов и летучих соединений среди различных сортов чая с использованием высокоэффективного жидкостного хроматографа и газового хроматографа-масс-спектрометра. Междунар. Дж. Пищевая наука. 2011;46:1406–1412. doi: 10.1111/j.1365-2621.2011.02629.x. [CrossRef] [Google Scholar]
87. Yi T., Zhu L., Peng W.-L., He X.
-C., Chen H.-L., Li J., Yu T., Liang Z. .-Т., Чжао З.-З., Чен Х.-Б. Сравнение десяти основных компонентов в семи типах обработанного чая с использованием ВЭЖХ-DAD-MS с последующим анализом основных компонентов и иерархическим кластерным анализом. LWT Food Sci. Технол. 2015;62:194–201. doi: 10.1016/j.lwt.2015.01.003. [CrossRef] [Google Scholar]
88. Wang H., Helliwell K. Определение флавонолов в листьях зеленого и черного чая и настоях зеленого чая методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Еда Рез. Междунар. 2001; 34: 223–227. doi: 10.1016/S0963-9969(00)00156-3. [CrossRef] [Google Scholar]
89. Чжан Л., Хо С.-Т., Чжоу Дж., Сантос Дж.С., Армстронг Л., Гранато Д. Химия и биологическая активность обработанных чаев Camellia sinensis : комплексный анализ Обзор. Компр. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность 2019;18:1474–1495. дои: 10.1111/1541-4337.12479. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
90. Lee B.L., Ong C.N. Сравнительный анализ катехинов и теафлавинов чая методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и капиллярного электрофореза.
Ж. Хроматогр. А. 2000; 881:439–447. doi: 10.1016/S0021-9673(00)00215-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
91. Танака Т., Мацуо Ю., Коно И. Химия вторичных полифенолов, образующихся при обработке чая и некоторых пищевых продуктов. Междунар. Дж. Мол. науч. 2009 г.;11:14–40. doi: 10.3390/ijms11010014. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
92. Xu Y., Wang G., Li C., Zhang M., Zhao H., Sheng J., Shi W. Чай пуэр Снижает уровень оксида азота у крыс путем ингибирования экспрессии индуцибельной синтазы оксида азота через Toll-подобный рецептор 4. Int. Дж. Мол. науч. 2012;13:7174–7185. doi: 10.3390/ijms13067174. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
93. Xu Y., Zhao H., Zhang M., Li C.-J., Lin X.-Z., Sheng J., Shi W. Изменения антиоксидантных свойств и способности нейтрализовать NO во время ферментации чая. Междунар. Дж. Мол. науч. 2011;12:4574–4590. doi: 10.3390/ijms12074574. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
94.
Wang Q., Peng C., Gong J. Влияние ферментативного действия на образование теабраунина во время твердофазной ферментации чая пуэр. J. Sci. Фуд Агрик. 2011;91:2412–2418. doi: 10.1002/jsfa.4480. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
95. Бхаттачарья Д., Бхаттачарья С., Патра М.М., Чакраворти С., Саркар С., Чакраборти В., Колей Х., Гачхуи Р. Антибактериальная активность полифенольной фракции Чайный гриб против кишечных бактериальных патогенов. Курс. микробиол. 2016; 73: 885–89.6. doi: 10.1007/s00284-016-1136-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
96. Jafari R., Naghavi N.S., Khosravi-Darani K., Doudi M., Shahanipour K. Микробный стартер чайного гриба с усиленным производством антиоксидантных соединений и инвертазы. Биокатал. Агр. Биотехнолог. 2020:101789. doi: 10.1016/j.bcab.2020.101789. [CrossRef] [Google Scholar]
97. Cardoso R.R., Neto R.O., Dos Santos D’Almeida C.T., do Nascimento T.P., Pressete C.G., Azevedo L., Martino H.S.D., Cameron L.C., Ferreira M.S.L., Barros F.
A.R. Комбуча из зеленого и черного чая имеет различный фенольный профиль, что влияет на их антиоксидантную способность, антибактериальную и антипролиферативную активность. Еда Рез. Междунар. 2020;128:108782. doi: 10.1016/j.foodres.2019.108782. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
98. Джаябалан Р., Маримуту С., Сваминатан К. Изменения содержания органических кислот и полифенолов чая при ферментации чайного гриба. Пищевая хим. 2007; 102: 392–398. doi: 10.1016/j.foodchem.2006.05.032. [CrossRef] [Google Scholar]. Полифенольный профиль, потребление сахара и образование органических кислот при ферментации настоев из гуавы (Pisidium Guajava) Консорциумом чайного гриба. Недавний рез. науч. Технол. 2018;10:16–22. doi: 10.25081/rrst.2018.10.3399. [CrossRef] [Google Scholar]
100. Дункан А.Н., Эдлин А.Н., Гассон М.Дж., Дикинсон Р., Ллойд Д. Очистка и характеристика гидроксициннаматдекарбоксилазы из Brettanomyces Anomalus . фермент. микроб. Технол. 1998;22:4. doi: 10.1016/S0141-0229(97)00169-5.
[CrossRef] [Google Scholar]
101. Du L.L., Fu Q.Y., Xiang LP, Zheng X.Q., Lu J.L., Ye J.H., Li Q.S., Polito C.A., Liang Y.R. Полисахариды чая и их биоактивность. Молекулы. 2016;21:1449. дои: 10.3390/молекулы21111449. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
102. Ай Ю., Ю З., Чен Ю., Чжу С., Ай З., Лю С., Ни Д. Быстрое определение Состав моносахаридов и содержание полисахаридов в чае из зеленого чая Yingshuang с помощью предварительной дериватизации ВЭЖХ. Дж. Хим. 2016;2016:6065813. doi: 10.1155/2016/6065813. [CrossRef] [Google Scholar]
103. Wisselink H.W., Weusthuis R.A., Eggink G., Hugenholtz J., Grobben G.J. Производство маннита молочнокислыми бактериями: обзор. Междунар. Молочный Дж. 2002; 12: 151–161. дои: 10.1016/S0958-6946(01)00153-4. [CrossRef] [Google Scholar]
104. Sievers M., Lanini C., Weber A., Schuler-Schmid U., Teuber M. Микробиология и баланс ферментации в напитке чайного гриба, полученном в результате ферментации чайного гриба.
Сист. заявл. микробиол. 1995; 18: 590–594. doi: 10.1016/S0723-2020(11)80420-0. [CrossRef] [Google Scholar]
105. Kaewkod T., Bovonsombut S., Tragoolpua Y. Эффективность чайного гриба, полученного из зеленого, улунского и черного чая, в отношении ингибирования патогенных бактерий, антиоксидантной защиты и токсичности в отношении клеточной линии колоректального рака. Микроорганизмы. 2019;7:700. doi: 10.3390/микроорганизмы7120700. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
106. Гомеш Р.Дж., Борхес М.Ф., Роза М.Ф., Кастро-Гомес Х.Р.Дж., Спиноза В.А. Уксуснокислые бактерии в пищевой промышленности: систематика, характеристики и применение. Пищевая Технол. Биотехнолог. 2018;56:139–151. doi: 10.17113/ftb.56.02.18.5593. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
107. Coelho R.M.D., de Almeida A.L., do Amaral RQG, da Mota R.N., de Sousa P.H.M. Комбуча: Обзор. Междунар. Дж. Гастрон. Пищевая наука. 2020;22:100272. doi: 10.1016/j.ijgfs.
2020.100272. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
108. Чен С., Лю Б.Ю. Изменения основных компонентов метаболитов чайного гриба при длительном брожении. J. Appl Microbiol. 2000; 89: 834–839. doi: 10.1046/j.1365-2672.2000.01188.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
109. Лончар Э., Джурич М., Мальбаша Р., Коларов Л.Ю., Клашня М. Влияние условий труда на ферментацию чайного гриба при проведении ферментации черного чая. Пищевые продукты Биопрод. Процесс. 2006; 84: 186–192. doi: 10.1205/fbp.04306. [CrossRef] [Google Scholar]
110. Abedi E., Hashemi S.M.B. Производство молочной кислоты — продуцирующие микроорганизмы и источники субстратов — современный уровень техники. Гелион. 2020;6:04974. doi: 10.1016/j.heliyon.2020.e04974. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
111. Wang K., Gan X., Tang X., Wang S., Tan H. Определение d-сахарной кислоты-1,4-лактона из заваренного отвара чайного гриба методом высокоэффективного капиллярного электрофореза.
Дж. Хром. Б. 2010; 878: 371–374. doi: 10.1016/j.jchromb.2009.12.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
112. Saluk-Juszcak J., Olas B., Nowak P., Staron A., Wachowicz B. Защитные эффекты d-глюкаро-1,4-лактона против окислительных модификаций в тромбоциты крови. Нутр. Метаб. Кардиовас. Дис. 2008; 18: 422–428. doi: 10.1016/j.numecd.2007.02.016. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
113. Ян З., Чжоу Ф., Цзи Б., Ли Б., Луо Ю., Ян Л., Ли Т. Симбиоз между микроорганизмами из чайного гриба и кефира: потенциальное значение для улучшения функции чайного гриба. заявл. биохим. Биотехнолог. 2010; 160:446–455. doi: 10.1007/s12010-008-8361-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
114. Берджесс С.М., Смид Э.Дж., Руттен Г., ван Синдерен Д. Общий метод селекции пищевых микроорганизмов с перепроизводством рибофлавина. Факт микробной клетки. 2006:5. дои: 10.1186/1475-2859-5-24. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
115. Teran M.D.M., de Moreno de LeBlanc A.
, Savoy de Giori G., LeBlanc J.G. Молочнокислые бактерии, продуцирующие тиамин, и их потенциальное использование для профилактики нейродегенеративных заболеваний. заявл. МикроБиол. БиоТехнол. 2021;105:2097–2107. doi: 10.1007/s00253-021-11148-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
116. Леблан Дж., Лаиньо Дж., дель Валье М.Дж., Ваннини В., ван Синдерен Д., Таранто М., де Вальдес Г.Ф., де Гиори Г.С., Сесма Ф. Производство витаминов группы B молочнокислыми бактериями — текущие знания и потенциальные применения. Дж. Заявл. микробиол. 2011;111:1297–1309. doi: 10.1111/j.1365-2672.2011.05157.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
117. Бауэр-Петровская Б., Петрушевская-Този Л. Содержание минералов и водорастворимых витаминов в напитке Чайный гриб. Междунар. Дж. Пищевая наука. 2000; 35: 201–205. doi: 10.1046/j.1365-2621.2000.00342.x. [CrossRef] [Google Scholar]
118. Войдару К., Антониаду М., Розос Г., Цора А., Скуфос И., Варзакас Т., Лагиу А., Безирцоглу Э. Ферментативные продукты: микробиология, биохимия, потенциал Польза для здоровья человека и проблемы общественного здравоохранения.
Еда. 2021;10:69. doi: 10.3390/foods10010069. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
119. Диган Л.Х., Коттер П.Д., Хилл С., Росс П. Бактериоцины: биологические инструменты для биоконсервации и продления срока годности. Междунар. Молочный Дж. 2006; 16: 1058–1071. doi: 10.1016/j.idairyj.2005.10.026. [CrossRef] [Google Scholar]
120. Pei J., Jin W., Elaty A.M.A., Baranenko D.A., Gou X., Zhang H., Geng J., Jiang L., Chen D., Yue T. Isolation, очистку и структурную идентификацию нового бактериоцина, полученного Lactobacillus plantarum содержится в обычном чайном грибе. Пищевой контроль. 2019:106923. doi: 10.1016/j.foodcont.2019.106923. [CrossRef] [Google Scholar]
121. La Torre C., Fazio A., Caputo P., Plastina P., Caroleo M.C., Cannataro R., Cione E. Влияние длительного хранения на свойства удаления радикалов и фенольные Состав чайного гриба из черного чая. Молекулы. 2021;26:5474. doi: 10,3390/молекулы26185474. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Действительно ли чайный гриб полезен для вас?
Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию.
См. нашу политику этики.
В мае 1995 года Рут Патрас поняла, что с ее 5-недельной дочерью Сиарой что-то не так. Первоначально счастливая и здоровая, примерно через месяц после рождения Сиары белки ее глаз начали желтеть. В течение следующих нескольких дней цвет стал более глубоким, а аппетит уменьшился. Патрас отвел Сиару к своему педиатру, который отправил семью в Детскую больницу Филадельфии. Тесты показали, что у Сиары была атрезия желчевыводящих путей, редкое заболевание печени, при котором закупориваются протоки, которые передают желчь из печени в желчный пузырь и первый отдел тонкой кишки. Желчь выполняет две функции в организме, помогая переваривать жир и выводить отходы из печени. Попав в ловушку, избыток желчи повреждает клетки печени, что в конечном итоге приводит к печеночной недостаточности.
Врачи сказали Патрасу, что единственной надеждой для Сиары является сложная операция, известная как процедура Касаи, при которой удаляются желчный пузырь и желчные протоки, а печень соединяется непосредственно с тонкой кишкой.
Однако процедура Касаи вряд ли является лекарством: она успешна только в 30–50% случаев, а когда она терпит неудачу, пациентам требуется пересадка печени уже в возрасте 1 или 2 лет; даже когда это работает, около трех четвертей пациентов все еще нуждаются в пересадке печени к 20-летию.
Врачи объяснили, что после процедуры все остальное зависело от иммунной системы Сиары. Услышав это, Патрас почувствовала первую искру надежды, которая у нее появилась после постановки диагноза. Она вышла из комнаты, подальше от других контуженных родителей, к телефону-автомату в конце коридора, откуда позвонила мужу. Она сказала ему, что в эти выходные привезет домой ребенка и что ему нужно открыть сверток, ожидающий на кухонном столе.
Будучи беременной Сиарой, Патрас услышала гостя на дневном ток-шоу Лиза обсуждает напиток, укрепляющий иммунную систему. Патрас уже потеряла мать, дядю, нескольких теток и обеих бабушек из-за рака, поэтому укрепление ее иммунной системы казалось привлекательным.
Она заказала набор для приготовления напитка, ферментированного чая под названием чайный гриб.
В вихре визитов к врачу, приведших к диагнозу Сиары, Патрас начала кормить своего больного ребенка чайным грибом из бутылочки. Через неделю после того, как Сиара прошла процедуру Касаи, Патрас продолжила лечение чайным грибом. Педиатр Сиары возражал, но через несколько недель из ее печени начала отходить желчь, и при последующем обследовании печень Сиары оказалась мягче и меньше. Патрас знал, что это могло быть результатом успешной процедуры Касаи, но подозревал, что каким-то образом замешан чайный гриб. Она ждала почти год, прежде чем снова рассказать об этом педиатру Сиары. Когда она это сделала, доктор приказал ей немедленно прекратить давать его Сиаре. «На самом деле она сделала мне выговор, — сказал мне Патрас.
Доктор сказал, что нет никаких научных доказательств безопасности или эффективности чайного гриба, но Патрас в них не нуждался: здоровье ее дочери было достаточным доказательством.
В прошлом году было продано чайного гриба на сумму около 600 миллионов долларов на сумму штук, от винных погребов до баров и Bed Bath & Beyond. Его разливают в крутых кофейнях; это в холодильнике вашего соседа; это на Entourage и The Mindy Project и Flaked . Его повсеместное распространение в пост- Portlandia Америка в значительной степени опиралась на отголоски заявлений, которые привлекали Патры более 20 лет назад: что он поддерживает пищеварение, обмен веществ, целостность клеток, иммунитет, контроль аппетита, контроль веса, функцию печени и здоровую кожу и волосы — или как сегодня говорят вычурные ярлыки, обещаниями, что он «омолодит, восстановит, оживит, перезарядит, перестроит, регенерирует, пополнит, восстановит, восстановит баланс, обновит».
Небольшая часть современных любителей чайного гриба употребляет его в надежде вылечить рак или облегчить псориаз. Подавляющее большинство просто принимают участие в недавней желанной гегемонии «здоровья» — культурной приливной волне, которая дала нам уход за кожей в качестве средства выживания, латте с куркумой с миндальным молоком и мозговой пылью — надеясь, что чайный гриб может быть частью рецепта, уравновешивает ли это их микробиом или просто повышает уровень их энергии.
Брюс Часси, почетный профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете Иллинойса в Урбана-Шампейн, говорит, что есть краткое объяснение того, почему люди обращаются к чайному грибу, чтобы быть здоровыми, или, по крайней мере, из-за запаха wellness: «Все больше и больше людей не доверяют многим, многим разным вещам, будь то политики, корпорации или традиционная медицина».
Американцы предпочитают верить в свою интуицию, выбирать цельные продукты и натуральные продукты вместо обработанных продуктов и таблеток. «Более важная часть этого заключается в том, что люди заметно изменились в том, что они считают доказательством или основанием для формирования представления о чем-либо», — говорит Часси. «Мы завалены информацией и противоречивыми утверждениями. Люди верят в то, во что хотят верить, и игнорируют остальное». (Показательный пример: дебаты о генетически модифицированных организмах, в которые Часси втянут после того, как документы показали, что он принимал деньги от Monsanto, даже представляя себя независимым академическим исследователем).
экономных предпринимателей, феномен чайного гриба прижился в Америке в самый подходящий момент — как раз тогда, когда некоторые люди начали терять доверие к современной медицине и хотели верить во что-то большее.
За несколько месяцев до того, как Рут Патрас услышала рекламу чайного гриба в дневном ток-шоу, группа соседей по дому в Портленде, штат Орегон, впервые попробовала его после того, как друг оставил немного. Один из них, Роберт Диринг, был особенно заинтригован. Диринг имеет степень бакалавра биологии Калифорнийского университета в Санта-Круз и степень магистра микробиологии Вашингтонского университета; после аспирантуры он несколько лет работал в лаборатории по исследованию рака в Сиэтле, а затем переехал в Портленд. Любопытство привело его в библиотеку соседнего Портленда, где он нашел 19Книга 40-х годов о ферментации с коротким разделом о чайном грибе. Это объяснило, что чайный гриб начинается с SCOBY — симбиотической культуры бактерий и дрожжей, — которая образует органическое соединение целлюлозы.
В ваших руках SCOBY ощущается как Play-Doh, пропитанный водой; на дне стакана он выглядит так же аппетитно, как мармелад. Чайный гриб производится, когда SCOBY смешивают с сахаром и заваривают чаем — черным, улуном или зеленым, если он получен из чайного растения Camellia sinensis 9.0208 . Весь процесс занимает около двух недель. Во-первых, сахар и горячий чай объединяются. Как только подслащенный чай остынет, можно добавить подкислитель — часто выдержанный чайный гриб — для предотвращения появления недружественных бактерий. Затем сверху кладут SCOBY и накрывают контейнер воздухопроницаемой тканью, чтобы воздух мог попасть внутрь, а пыль и плодовые мушки — нет. Поскольку SCOBY снижает pH подслащенного чая, его повышенная кислотность убивает патогенные бактерии, а устойчивые к кислоте микробы потребляют содержащийся в нем кислород, начиная ферментацию. Когда кислород заканчивается, дрожжи начинают расщеплять сахар, превращая его в спирт; бактерии в SCOBY затем расщепляют его с образованием различных кислот, в результате чего получается конечный продукт: чайный гриб.
Пахнет разбавленным уксусом и солодовыми дрожжами, а при наливании в бокал пузырится, как шампанское. После разлива в бутылки пузырьки остаются, что делает его более интересным, чем вода, менее сладким, чем сок, и менее сильным, чем газировка.
Диринг узнал, что нет двух абсолютно одинаковых SCOBY, и нет двух абсолютно одинаковых партий чайного гриба, отчасти потому, что каждая партия собирает разные дрожжевые микробы из воздуха. Комнатная температура и вода также влияют на вкус, скорость брожения и выделение газов. Алкоголь продолжает образовываться до тех пор, пока в смеси есть дрожжи и сахар, поэтому конечное содержание алкоголя зависит от того, когда удаляют SCOBY или когда пастеризуют чайный гриб. Если хранить непастеризованным или сырым, брожение продолжается, как и производство алкоголя. При правильном обращении каждый SCOBY можно использовать для запуска новой партии — или двух, потому что каждые несколько дней SCOBY прорастает тонким слоем целлюлозы, который легко отслаивается от дна и может использоваться сам по себе.
Наука еще не предложила лучшего объяснения того, как развивается чайный гриб, чем то, что Диринг нашел в книге 70-летней давности, и никто окончательно не определил, откуда появился первый SCOBY — только то, что чайный гриб почти всегда был синонимом чудесного. заявления о здоровье.
Египтолог Захи Хавасс однажды заявил, что чайный гриб был впервые сварен во время правления Хуфу, который заказал Великую пирамиду, около 2500 г. до н.э.; Большая книга чайного гриба указывает на легенду, утверждающую, что он возник в северном Китае в третьем веке до нашей эры, но не употреблялся там регулярно до седьмого века нашей эры; авторы Харальд Титце, Андра Анастасия Мальчевски и Мари Надин Антол утверждают, что корейский врач по имени Ком-бу привез его в Японию в 414 году н.э., когда он пытался лечить различные расстройства императора Инкё. Одни говорят, что войска Чингисхана несли его на запад, другие говорят, что он путешествовал по Шелковому пути. Каким бы ни было его древнее происхождение, к 1850-м годам немецкие ученые ссылались на него в своих работах.
Десятки надуманных историй подробно описывают целебные свойства напитка. В одной сказке люди живут более 100 лет в селе Каргасок с населением 8500 человек на реке Обь, потому что пьют чайный гриб. Там легенда гласит, что чайный гриб позволил 80-летней женщине родить своего первого ребенка от 130-летнего мужчины. Российские и немецкие врачи упоминали чайный гриб более чем в 100 публикациях в период с 1917 по 1935 год. За это время в разных частях Европы он стал известен как «чай бессмертия»; во Франции он был известен как жидкий эликсир лонг ви .
Эти утверждения распространялись преимущественно из уст в уста, включая информационные листовки, до 1994 года, когда Титце, немецкий любитель чайного гриба, увековечил свои мифы в книге с сомнительным источником под названием Kombucha: The Miracle Fungus , в которой утверждалось, что подытожить различные медицинские преимущества, которые европейские врачи, а также люди, писавшие ему письма, приписывали чайному грибу и на которые однажды указывали преданные любители чайного гриба как на доказательство его медицинской эффективности.
Титце описывает, например, 1987 исследование Рейнхольда Вайснера, возможно, вымышленного врача и биолога, работающего в Бремене, Германия, который провел исследование с участием 246 пациентов, чтобы сравнить лечение чайным грибом с интерфероном, распространенным иммуностимулирующим препаратом, используемым при лечении различных заболеваний. По словам Титце, Вайснер обнаружил, что чайный гриб более эффективен при лечении астмы, на 92% эффективен при лечении ревматизма и на 89% эффективен при заболеваниях почек. («В бывшем Советском Союзе существует долгая история плохих исследований, — отмечает Часси. — Медицина глубоко укоренилась в народных верованиях, и то, что они хотели получить, повлияло на то, что получилось».)
Титце сомнительно утверждает, что чайный гриб совершил свое первое путешествие через Атлантический океан на основании этих советских медицинских исследований, когда в 1985 году у Рональда Рейгана был диагностирован рак. Согласно фантастическому рассказу Титце, Рейган читал полуавтобиографический роман Нобелевской премии получатель Александр Солженицын и считает, что чайный гриб помог ему победить рак в 1950-х годах; вдохновленный, Рейган приобрел SCOBY в Японии и начал выпивать по литру чайного гриба каждый день, останавливая распространение рака.
(На самом деле у Рейгана хирургическим путем удалили полип и два фута нижнего отдела кишечника.)
Белый дом никогда не подтверждал, пил ли Рейган чайный гриб, и это не упоминается ни в каких официальных биографиях — если он и пил, то он был одним из немногих, кто делал это за пределами нишевых сообществ хиппи в США до 1992 года, когда появился на сцене альтернативного здоровья в Калифорнии. (Миколог из Олимпии, штат Вашингтон, однажды рассказал New York Times , что фармацевтическая компания попросила его исследовать комбуча в 1980 году). «поможет исцелить планету». В этой группе медитации был графический дизайнер по имени Бетси Прайор, которая, возможно, была первым человеком, который начал коммерциализировать чайный гриб в США. «Однажды вечером после занятий, когда я молча просила Бога помочь мне сохранить людям жизнь… вышла из центральной кухни с какой-то странной, похожей на блин, вещью в прозрачном пластиковом пакете», — написала Прайор на своем ныне несуществующем веб-сайте.
«[Инструктор] сделал паузу, пристально глядя на меня. «Это поможет исцелить планету». Через несколько недель после того, как я начал пить чайный гриб, я почувствовал, что заново родился». Немедленно поверив, Прайор и ее партнер начали продавать SCOBY по почте в следующем году, взимая 50 или 15 долларов, если клиент был болен. Наклейка на каждой упаковке гласила: «Ожидайте чуда», и Прайор повторял это заявление в различных интервью.
В следующем, 1993 году, комбуча появилась в длинной статье в журнале о здоровье, выходящем раз в два месяца во Флориде, а к 1994 году, как сообщала газета New York Times , компания Прайора, Laurel Farms, продавала более 400 SCOBY в месяц и не менее сотни звонков в день. Он стал особенно популярен в сообществе ВИЧ / СПИДа после того, как в ноябрьском выпуске журнала New Age Journal за 1994 год была подробно описана история ВИЧ-положительного мужчины, который утверждал, что чайный гриб увеличил количество его Т-клеток, среди других изменений, изменивших жизнь.
. Через месяц после публикации статьи врач из Pacific Oaks Medical Group в Лос-Анджелесе подсчитал, что от 15 до 20 процентов больных СПИДом экспериментируют с ней. К концу того же года, когда верующие смогли купить SCOBY в магазинах здоровой пищи от Манхэттена до Лос-Анджелеса или по почте, репутация чайного гриба как современного философского камня, казалось, закрепилась.
И тут почти все рухнуло. К декабрю заголовок New York Times спрашивал, является ли чайный гриб «волшебным грибом или ядовитой причудой?» В том же месяце представитель FDA в Лос-Анджелесе Росарио Виор сказала Washington Post : «Вы должны спросить, если это так замечательно, почему медицинские работники не знают о нем?»
Опасения подтвердились несколько месяцев спустя, когда женщина по имени Лайла Мэй Уильямсон умерла за месяц до своего 60-летия в консервативном фермерском поселке Спенсер, штат Айова. Уильямсон принимала лекарства от судорог, диабета, гипертонии и других болезней, когда ее сын сказал ей, что налоговый клиент сообщил ему, что чайный гриб вылечит все ее боли и повысит ее энергию.
Она начала выпивать по 4 унции в день и сообщила, что ее настроение улучшилось, а некоторые боли утихли. Ее дочь Вонада подумала, что это «чушь собачья», сказала она мне, но мнение ее матери не изменилось.
1 апреля Уильямсон потеряла сознание возле своей ванны. Ее нашел сосед и позвонил в 911; через два дня она умерла. Врачи сказали, что она страдала от тяжелого лактоацидоза или избыточного уровня молочной кислоты в крови; коронер назвал официальной причиной смерти перитонит, воспаление тонкой слизистой оболочки живота, которое может быть предвестником сепсиса. Когда следователи FDA спросили Вонаду, изменила ли ее мать что-нибудь в своем рационе в последнее время, на ум пришло одно: чайный гриб.
Неделю спустя в отделение неотложной помощи поступила 49-летняя женщина, тоже из Спенсера. Ей было трудно дышать, что врачи приписали острому отеку легких, а уровень молочной кислоты у нее был даже выше, чем у Уильямсон. У нее случилась остановка сердца, но через два дня она пришла в себя и вернулась домой.
Она тоже недавно начала пить чайный гриб. Позже следователи обнаружили, что из 10 000 жителей этого района несколько сотен человек пробовали чайный гриб, и около 80 процентов из них стали «заядлыми пьяницами», согласно данным История Washington Post , опубликованная в то время.
FDA и CDC расследовали оба инцидента, но не нашли убедительной связи между симптомами и чайным грибом. Тем не менее, представитель Министерства здравоохранения Айовы сказал Post : «Мы все еще с подозрением относимся к этому». 10 апреля 1995 года министерство выпустило пресс-релиз, в котором рекомендовалось «воздерживаться от употребления чайного гриба до тех пор, пока не будет полностью оценена роль чая в двух случаях заболевания».
В другую, более недавнюю эпоху, возможно, новости о паре инцидентов в Айове и резко сформулированное предупреждение от департамента здравоохранения распространились бы и задушили тенденцию американской чайного гриба как раз тогда, когда она начала становиться мейнстримом.
Но продвижение чайного гриба к повсеместному распространению даже не замедлилось. Роберт Диринг, после еще многих ночей в Государственной библиотеке Портленда, изучая чайный гриб, всего за несколько месяцев до этого запустил Oocha Brew, первый бренд чайного гриба в бутылках в США. Первоначально на этикетке было написано «игристый чай» — слово «ферментированный» было намеренно опущено на бутылке, потому что компания не хотела отпугивать потенциальных клиентов за пределами альтернативных кругов здоровья. Это сработало: растущая сеть продуктовых магазинов Whole Foods заинтересовалась его распространением.
В ночь на 16 ноября 1995 года Стив Ли был гостем на ужине в доме, который его российский деловой партнер Питер Лисовски делил со своей матерью в Санкт-Петербурге. Они жили в девятиэтажном доме советских времен, где в подъездах пахло мочой. Когда они закончили обедать, Ли извинился и пошел в ванную. Во время короткой прогулки по напыщенно обставленной квартире он миновал спальню миссис Лисовски.
Дверь была широко открыта, и он не мог удержаться, чтобы не заглянуть внутрь. Там он заметил односпальную кровать, углы тусклого шерстяного одеяла были аккуратно заправлены под матрац. На металлической тумбочке он увидел стеклянный кувшин объемом в галлон, наполненный темной жидкостью, отверстие наверху было закрыто марлей. Толстый беловатый сгусток плавал у поверхности. Когда он вернулся к столу, Ли спросил хозяина о содержимом кувшина. Миссис Лисовски сначала колебалась, но в конце концов, когда ее сын переводил, она объяснила, что жидкость в кувшине была «грибным чаем».
Миссис Лисовски, казалось, была удивлена интересом Ли. Для нее чай с грибами или комбуча был просто частью повседневной жизни. Она пила его с 1939 года, когда ее двоюродная бабушка дала ей кусочек СКОБИ. После того, как ее муж был убит в одном из сталинских лагерей, г-жа Лисовски перенесла культуру, переехав с семьей из Сибири в Петроград (нынешний Санкт-Петербург). Она предложила Ли кусок, чтобы он вернулся в Портленд.
В тот вечер он записал в своем дневнике: «Познакомился с «грибным чаем», ферментированным чаем. Странный, уникальный вкус Старого Света, вызывающий легкое головокружение».
Ли сделал свое состояние на чае: В 1971 году, вдохновленный травами, специями и чаями, выставленными в отделе под названием «Врата Эдема» в первом магазине здоровой пищи в Портленде, он основал то, что впоследствии станет крупнейшим в мире почтовым ящиком. в 1970-х годах он стал одним из основателей чайной компании Tazo, производящей высококачественный чай. Он был в России, чтобы разработать этикетку для российского чая. Два дня спустя, когда он садился на борт своего рейса домой, он нес кусок SCOBY, завернутый в фольгу. Прежде чем устроиться, Ли попросила стюардессу положить пакет в мини-холодильник. Ли и его «гриб» направлялись в Портленд. Он сделал несколько замесов дома, но в конце концов позволил SCOBY умереть и подумал, что это конец его приключений с чайным грибом.
Год или два спустя Ли обнаружил, что чайный гриб подают на балетном фестивале в Портленде компанией Oocha Brew Роберта Диринга.
Масштабы заявлений о том, что этот напиток является панацеей от всех болезней, напомнили Ли ажиотаж вокруг старого доброго чая в 1960-х и 70-х годах. «Если ты заболел, выпей чаю; если вы были здоровы, выпейте чаю. Нужен пикап? Выпей чаю, — напомнил он. Он искал другие бренды, путешествуя по Западному побережью, чтобы поговорить с владельцами магазинов натуральных продуктов, чтобы узнать, знают ли они о чайном грибе и будут ли они его продавать. По пути он обнаружил подростка в Беверли-Хиллз, который запустил чайный гриб GT после того, как его мать, Ларейн, сказала, что употребление чайного гриба помогло ей победить рак груди. По словам Ли, GT Dave продавал свое пиво в «уродливых салатных банках» без какой-либо маркировки. Почувствовав возможность для бизнеса, Ли связался с пивоварами, с которыми познакомился на фестивале. Он планировал предложить инвестировать. Никто не перезвонил.
Ли снова попытался в 1999 году, и на этот раз Диринг сообщил, что Oocha Brew закрылась. Он объяснил, что компания почти заключила сделку с Whole Foods, но в конечном итоге она развалилась, потому что сеть хотела пастеризовать напиток, чтобы он соответствовал спецификациям FDA для безалкогольных напитков.
Oocha Brew была слишком мала, чтобы взять на себя дорогостоящий процесс пастеризации, и в конечном итоге это привело к краху всей компании. Несколько месяцев спустя Диринг присоединился к Ли и нескольким другим партнерам для запуска Kombucha Wonder Drink, который они решили пастеризовать. (В том же году Starbucks купила Tazo за 8,1 миллиона долларов.)
С этикеткой с надписью «Легендарный напиток для здоровья» KWD появился в магазинах в июне 2001 года, сначала в Портленде, а затем постепенно на Западном побережье. Продажи были высокими — «как горячие пирожки», — сказал Ли, — в первый год, но они начали замедляться по мере того, как новизна исчезала. Производители чайного гриба изо всех сил пытались завоевать поклонников за пределами рынка здоровья. «Люди выплевывают его и кашляют, — говорит Ли. «Каждый раз, когда кто-то выплевывает это, я слышу этот голос. — Что ты делаешь, Стив? Что ты делаешь, Стив?»
Тем не менее, Ли и Диринг продолжали работать, и их продукт лидировал на рынке в течение нескольких лет.
К 2002 году было доступно несколько региональных брендов, и все они продавали непастеризованный чайный гриб. GT’s, которая выросла из уродливых банок из-под салата и стала вторым брендом чайного гриба в бутылках в стране, по-прежнему была уверена, что сырой, а не пастеризованный напиток — единственный способ сохранить целостность напитка. В середине 2000-х это решение окупилось во время возрождения повального увлечения сыроедением — люди бежали от углеводов и сахара, избегая газированных напитков любой ценой. Пробиотики были в моде, поэтому сырой чайный гриб с его пробиотическими заявлениями казался золотым стандартом. К 2003 году Whole Foods больше не заботилась о пастеризации, и GT быстро заняла место лидера рынка, чему способствовали фотографии Мадонны, Риз Уизерспун и Холли Берри, потягивающих из разноцветных бутылочек, рекламирующих преображающую целебную силу сыроедения в журналы; основные средства массовой информации сообщили, что Paramount Studios заказала GT на всякий случай.
Так же внезапно, как сыроедение вывело GT на первое место в пакетах чайного гриба, это решение поставило под угрозу всю растущую отрасль.
В середине 2010 года инспектор отдела защиты прав потребителей Департамента сельского хозяйства штата Мэн заметил несколько протекающих бутылок во время плановой проверки в магазине Whole Foods в Портленде, штат Мэн. Он решил отправить бутылки в лабораторию пищевых наук Университета штата Мэн, где результаты анализов показали, что содержание алкоголя колеблется от 0,5% до более 2,5%. Сообщается, что несколько государственных отделений Анонимных Алкоголиков также пожаловались в Whole Foods. 15 июня 2010 года магазины Whole Foods по всей стране убрали со своих полок всю чайный гриб, заменив витрины небольшими ламинированными записками, объясняющими, что магазины изучают «слегка повышенный уровень алкоголя в некоторых продуктах». Через несколько дней таблоиды сообщили, что употребление чайного гриба привело к срабатыванию ножного браслета актрисы Линдси Лохан, который следит за алкоголем.
Тестирование различных марок сырья показало, что содержание алкоголя достигает 3 процентов, что намного превышает ограничение Федерального бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком в 0,5 процента для безалкогольных напитков.
Для сравнения, содержание алкоголя в банке Coors Light составляет 4,2 процента; в бокалах красного вина она колеблется от 11 до 14 процентов. Диринг и Ли чудо-напиток чайного гриба был единственным, что остался в магазинах, потому что он был пастеризован. Несколько региональных компаний по производству чайного гриба прекратили свою деятельность, не в силах позволить себе большие счета, связанные с усовершенствованием их производственных процессов. Другие подали заявки на разрешение на продажу в качестве алкогольных напитков. Поначалу GT боролась с новыми правилами, но в конце концов скорректировала свой процесс, чтобы соответствовать допустимым уровням содержания алкоголя. (Компания заявляет, что до сих пор не пастеризует.) К концу лета несколько брендов снова появились на прилавках; для других, включая GT, это заняло несколько месяцев. Тем не менее, конюшня верующих стала достаточно сильной, чтобы расцветающая индустрия выжила.
Затем последовал то, что могло стать смертельным ударом: как только продажи начали восстанавливаться после запрета на продажу алкоголя в сентябре 2010 года, женщина из Калифорнии подала в суд на материнскую компанию GT за телесные повреждения, вызванные ложной рекламой.
«Этот судебный процесс направлен на то, чтобы положить конец обманчивой, вводящей в заблуждение, несправедливой, незаконной маркировке и рекламе органической сырой комбучи и синергии GT», — говорится в жалобе.
Женщину привлек этот продукт, потому что на этикетке чайный гриб рекламировался как «чудо-напиток, обладающий удивительной пользой для здоровья». Затем она обнаружила, что «имеющиеся научные данные не подтверждают утверждения о том, что напитки на основе чайного гриба… обладают какой-либо из этих преимуществ для здоровья», и что компания GT, которая не проводила испытаний, подтверждающих эти утверждения, была «схемой обмана потребителей». ». Жалоба заключалась в том, что она не купила бы бутылки, если бы знала, что заявления о пользе для здоровья не имеют научного подтверждения.
Когда аналогичный иск был подан против Honest Kombucha, этикетки, производимой Honest Tea, дочерней компанией Coca-Cola, компания Honest Tea урегулировала дело во внесудебном порядке и вскоре после этого прекратила выпуск линейки Honest Kombucha.
Вознаграждения было недостаточно для корпорации, чтобы оправдать риск. Однако GT Dave, обязанный только себе, своим сотрудникам и своим клиентам, продвигался вперед, урегулировал дело во внесудебном порядке, продолжая рекламировать чайный гриб как чудо, спасшее жизнь его матери. К тому времени история чайного гриба как лекарства от рака почти не имела значения; для обычного потребителя было достаточно знать, что чайный гриб может что-то сделать для их здоровья.
Возможно, единственное исследование чайного гриба , которое соответствует сегодняшним научным стандартам, было опубликовано в сентябрьском выпуске журнала Nutrition за 2000 год. Группа исследователей из факультета психологии Университета Аляски в Фэрбенксе дала чайный гриб группе лабораторных мышей. Самцы мышей, которые пили чайный гриб, жили на 5 процентов дольше, чем самцы, которые не пили чайный гриб; женщинам чайный гриб продлил жизнь на 2 процента. Чайный гриб также препятствовал набору веса, хотя мыши, пьющие чайный гриб, ели и пили больше, чем те, кто его не пил.
Авторы предположили, что это может быть связано со свободными ксантинами — встречающимися в природе химическими соединениями с тем же основанием, что и кофеин — в чайном грибе, стимулирующими метаболизм. Чайные листья, вероятно, являются источником ксантинов, поскольку ксантины содержатся в зеленом, черном чае и чае улун. Эти результаты соответствовали анекдотическим утверждениям о пользе для здоровья, но это еще не все, что было обнаружено в исследовании. У мышей, которых лечили чайным грибом, также развился меньший мозг и увеличенная печень и селезенка, что связано с плохим здоровьем у людей.
Последующие исследования на мышах, крысах и клетках тканей человека пришли к выводу, что антиоксидантные молекулы и детоксифицирующие агенты, образующиеся во время ферментации — полифенолы, флавоноиды, молочная и глюкаровая кислоты и другие — могут быть полезны для здоровья. Исследование 2001 года показало, что после употребления чайного гриба в течение 15 дней крысы меньше подвергались стрессу и имели более здоровую печень.
Согласно одному исследованию, чайный гриб может бороться с H. pylori , бактериями, которые вызывают 90 процентов язв желудка. Есть некоторые дополнительные доказательства того, что чайный гриб может быть полезен при лечении ожирения и диабета. В 2012 году исследователи из Туниса обнаружили, что в течение 30 дней чайный гриб подавлял уровень глюкозы в крови крыс с диабетом, подавляя активность поджелудочной железы и облегчая переваривание углеводов. В обоих исследованиях чайный гриб замедлял всасывание холестерина ЛПНП (плохого вещества) и увеличивал всасывание ЛПВП (хорошего вещества). Исследователи пришли к выводу, что комбуча снижает уровень холестерина. Тем не менее, эти исследования мало что дают для объяснения действия чайного гриба в организме человека, как и все исследования на животных.
Также возможно, что люди испытывают эффект плацебо или что люди, пьющие чайный гриб, просто питаются более здоровой пищей. Пока не будет проведено клиническое исследование на людях, невозможно сказать, относятся ли какие-либо из этих результатов к нашему пищеварительному процессу.
Точно так же невозможно сказать, что чайный гриб оказывает пагубное воздействие на человека, несмотря на попытки доказать это. В журнале Journal of General Internal Medicine в 1997 году было отмечено, что у двух человек были аллергические реакции, у одного развилась желтуха, а у одного была тошнота, рвота и боль в голове и шее после употребления чайного гриба. Но в конце отчета врачи отметили: «У нас нет доказательств механизмов побочных эффектов или того, связаны ли они с чайным грибом [так в оригинале] или с загрязнителем». В 2004 году у 53-летнего мужчины развилась сильная мышечная слабость примерно через две недели после того, как он начал пить вариант чайного гриба с добавлением молока. В 2009, у 22-летнего ВИЧ-позитивного мужчины в течение нескольких часов после употребления чайного гриба развилась гипертермия, лактоацидоз и острая почечная недостаточность. Последующий отчет Journal of Intensive Care Medicine предостерегал от употребления напитка. Но все эти связи были ненадежными и привели к тому же выводу, что и расследование смерти Лилы Мэй Уильямсон в 1995 году: ни одно из них не доказало, что чайный гриб опасен.
У Диринга, который в конце концов ушел из KWD и теперь работает учителем естествознания в восьмом классе за пределами Портленда, есть теория о том, как чайный гриб дошел до сих пор. Он связывает невероятные заявления о здоровье с недостатком питания в прошлые века. «Большую часть времени, когда у вас была эта ассоциация с тонизирующим средством для здоровья, питание было не очень хорошим», — объясняет он. «У многих людей было мало витаминов группы В». В результате ферментации образуются витамины группы В, поэтому, добавляет он, неудивительно, что люди чувствовали себя здоровее, когда ели и пили продукты, содержащие недостающие им витамины. Трудно сказать, действительно ли чайный гриб приносит такую же пользу для здоровья сегодня, потому что в современной западной диете меньше пищевых пробелов. С неестественным смехом Диринг добавляет: «Лучшая польза для здоровья — пить чайный гриб вместо газированных напитков. Это яд. Доктор Оз, кардиолог, ставший торговцем чудодейственными лекарствами, выразил подобное мнение в одном из эпизодов своего шоу, сказав зрителям: «Поменяйте соду на чайный гриб, и вы потеряете 7 фунтов в этом году без каких-либо усилий».
До тех пор, пока чайный гриб не будет изучен более тщательно, говорит Часси, специалист по продуктам питания, нет оснований полагать, что он полезен для здоровья. Ли, написавший книгу рецептов чайного гриба под названием Kombucha Revolution , опубликованную в 2014 году, считает, что исследования в конечном итоге подтвердят утверждения, касающиеся чайного гриба. Но он считает, что это уже не имеет значения. Пока люди продолжают чувствовать себя подавленными постоянным нападением информации, которая является современной жизнью, вполне вероятно, что широкая публика будет продолжать выбирать интуицию, а не научные доказательства. Эксперты на его стороне, предсказывая, что к 2020 году ежегодные продажи чайного гриба превысят 1,8 миллиарда долларов. Это очень много верующих.
Нынешний врач Сиары Патрас не говорит, что чайный гриб помог ей, но доктор, по крайней мере, готов выписать рецепт на чайный гриб, когда Сиара путешествует, чтобы она никогда не осталась без напитка, который, по мнению ее семьи, спас ей жизнь..jpg)
. Если раньше Рут приходилось отправлять SCOBY и инструкции по приготовлению чайного гриба другим отчаявшимся родителям детей, борющихся с атрезией желчевыводящих путей, то теперь она может просто направить их в местные супермаркеты, где они могут купить предварительно сваренные бутылки чайного гриба Сиары. Когда чайный гриб переместился из подвалов пивоваров на полки основных продуктовых сетей, Патрас запустил бренд, чтобы гарантировать, что все потребители имеют доступ к «настоящей» чайному грибу. Сиара до сих пор выпивает почти 32 унции своего одноименного чайного гриба каждый день. В отличие от большинства людей с атрезией желчевыводящих путей, ей никогда не требовалась пересадка печени. «Ей не нужно лечение, — говорит Патрас. «Она просто пьет чайный гриб».
Даниэль Эллиот — писатель и режиссер из Нью-Йорка.
Крисси Кертин — иллюстратор из Ирландии.
Факт проверен Самантой Шайлер
Копия отредактирована Рэйчел П.