Жк академика павлова пик: Купить квартиру в ЖК Академика Павлова от застройщика, цены на квартиры в новостройке

Потенциальная антилейшманиальная активность бетулиновой кислоты может быть связана с ингибированием топоизомеразы Leishmania s pp., а также с индукцией эффекта апоптоза во внутриклеточных амастиготах L. donovani , как сообщалось в более ранних исследованиях [45]. Сообщается также о нескольких исследованиях противолейшманиальных свойств производных бетулиновой кислоты [46, 47]. Таким образом, необходимы дальнейшие исследования in vitro и in vivo для исследования этого ведущего соединения с лейсманицидными свойствами, но нетоксичного для макрофагов человека-хозяина.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Поскольку лейшманиоз в значительной степени поражает человеческое население во всем мире и является причиной высоких показателей заболеваемости и смертности, существует острая необходимость в поиске новых противолейшманиозных агентов. Более новые лекарства, полученные из растительных источников, могут быть лучшей альтернативой из-за различий в их химических компонентах и ​​меньшего количества побочных эффектов. Согласно нашей настоящей работе, можно сделать вывод, что бетулиновая кислота и кипарисовое масло могут быть кандидатами в эффективные лекарственные средства против L. donovani , опосредованный висцеральным лейшманиозом, и все четыре испытуемых препарата были значительно более эффективны, чем стибоглюконат натрия и паромомицин, против лекарственно-устойчивых штаммов Leishmania donovani . Кроме того, это исследование также рекомендует исследовать активные химические компоненты этих терпеноидов, которые отвечают за противоэйшманиозную активность.

БЛАГОДАРНОСТЬ

Мы хотели бы выразить нашу благодарность доктору Шьямолу Рою, научному сотруднику Индийского института химической биологии, Калькутта, Индия, за его любезный подарок в виде Leishmania donovani Штаммы AG83 и GE1.

ВКЛАД АВТОРОВ

Эта исследовательская работа была выполнена в сотрудничестве между всеми пятью авторами в концепции и дизайне работы, сборе, сборке, анализе и интерпретации данных, составлении статьи, критическом пересмотре и утверждении окончательного варианта рукописи. .

КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ

Конфликт интересов отсутствует

ССЫЛКИ

1. Desjeux P. Увеличение факторов риска лейшманиоза во всем мире. Trans R Soc Trop Med Hyg 2001; 95: 239–43.

2. Риттинг М.Г., Богдан С. Взаимодействие клетки-хозяина Leishmania: сложности и альтернативные взгляды. Паразитол Сегодня 2000;16:292-7.

3. Santos DO, Countinho CER, Мадейра MF . Лечение лейшманиоза – нерешенная задача: обзор. Паразитол Рез 2008;103:1-10.

4. Freitas Junior LH, Chatelain E, Kim HA, Siqueira Neto JL. Лечение висцерального лейшманиоза: что у нас есть, что нам нужно и как это доставить? Int J Parasitol: Drugs Drug Resist 2012; 2:11-9.

5. Сингх Н., Кумар М., Сингх Р.К. Лейшманиоз: текущее состояние доступных лекарств и новые потенциальные мишени для лекарств. Asian Pac J Trop Med 2012; 5: 485-97.

6. Крофт С.Л., Сундар С., Фэрламб А.Х. Лекарственная устойчивость лейшманиоза. Clin Microbiol Rev 2006; 19:111-26.

7. Банджара МР. Комбинированная терапия висцерального лейшманиоза. Int J Infection Microbiol 2013; 2:32-3.

8. Баккали Ф., Авербек С., Авербек Д., Идаомар М. Биологическое действие эфирных масел – обзор. Food Chem Toxicol 2008;46:446-75.

9. Аланкар С. Обзор мятного масла. Asian J Pharm Clin Res 2009; 2:27-33.

10. Рават П., Хан М.Ф., Кумар М., Тамаркар А.К., Сривастава А. К., Арья К.Р., и др. Компоненты плодов Cupressus sempervirens . Фитотерапия 2010;81:162–6.

11. Масколо Н., Ауторе Г., Капассо Ф., Менгини А., Фасуло М.П. Биологический скрининг итальянских лекарственных растений на противовоспалительную активность. Phytother Res 1987; 1: 28–31.

12. Селим С.А., Адам М.Е., Хассан С.М., Албалави АР. Химический состав, антимикробная и антибиопленочная активность эфирного масла и метанольного экстракта кипариса средиземноморского ( Cupressus sempervirens L.). BMC Complementary Altern Med 2014; 14:179.

13. Biswas AK, Chatli MK, Sahoo J. Антиоксидантный потенциал экстрактов листьев карри ( Murraya koenigii L.) и мяты (Mentha spicata) и их влияние на цвет и устойчивость к окислению сырого фарша из свинины при хранении в холодильнике. Food Chem 2012;133:467-72.

14. Нагаппан Т., Рамасами П., Вахид М.Е., Сегаран Т.С., Вайраппан К.С. Биологическая активность алкалоидов карбазола и эфирного масла Murraya koenigii в отношении устойчивых к антибиотикам микробов и линий раковых клеток. Молекулы 2011;16:9651-64.

15. Кесари А.Н., Гупта Р.К., Ватал Г. Гипогликемические эффекты Murraya koenigii на нормальных и аллоксан-диабетических кроликах. Дж. Этнофармакол 2005;97:247-51.

16. Шарма П., Видьясагар Г., Бхандари А., Сингх С., Бхадория У., Гуле С., и др. Фармакологическая оценка противодиарейной активности экстракта листьев Murraya koenigii при экспериментально индуцированной диарее у крыс. Asian Pac J Trop Dis 2012; 2: 230-3.

17. Sathaye S, Bagul Y, Gupta S, Kaur H, Redkar R. Гепатопротекторное действие водного экстракта листьев и неочищенных изолятов Murraya koenigii по сравнению с моделью гепатотоксичности, вызванной этанолом in vitro . Exp Toxicol Pathol 2011;63:587-91.

18. Накамура С., Накашима С., Ода Ю., Ёкота Н., Фудзимото К., Мацумото Т. и др. Алкалоиды листьев карри из Шри-Ланки (Murraya koenigii) проявляют ингибирующую меланогенез активность: структуры карапинкаминов A и B. Bioorg Med Chem 2013;21:1043-9.

19. Бирари Р., Хавия В., Бутани К.К. Эффекты против ожирения и снижения липидов Murraya koenigii (L.) Экстракты листьев Spreng и маханимбин на диете с высоким содержанием жиров, вызванной ожирением у крыс. Фитотерапия 2010;81:1129-33.

20. Такемото Х., Ито М., Шираки Т., Ягура Т., Хонда Г. Седативные эффекты вдыхания паров масла агарового дерева и экстракта нарда и идентификация их активных компонентов. J Nat Med 2008; 62:41-6.

21. Agnihotri S, Wakode S, Ali M. Химический состав, антимикробная и местная противовоспалительная активность эфирного масла Valeriana jatamansi Jones. J Essen Oil Bearing Plants 2011;14:417-22.

22. Мэтью М., Субраманиан С. Скрининг in vitro на антихолинэстеразную и антиоксидантную активность метанольных экстрактов аюрведических лекарственных растений, используемых при когнитивных расстройствах. PLoS One 2014;9:e86804.

23. Razack S, Khanum F. Анксиолитические эффекты Nardostachys jatamansi DC у мышей. Энн Фитомед 2012; 1:67-73.

24. Хан М.Б., Хода М.Н., Ишрат Т., Ахмад С., Хан М.М., Ахмад А., и др. Нейропротекторная эффективность Nardostachys jatamansi и кроцетина в сочетании с селеном при когнитивных нарушениях. Neurol Sci 2012; 33:1011-20.

25. Чаудхари С., Чандрашекар К.С., Пай К.С., Сетти М.М., Девкар Р.А., Редди Н.Д., и др. Оценка антиоксидантной и противоопухолевой активности экстракта и фракций Nardostachys jatamansi DC при карциноме молочной железы. BMC Complementary Altern Med 2015; 15:50.

26. Алим М.А., Асад Б.С., Мохаммед Т., Хан Р.А., Ахмед М.Ф., Анджум А., и др. Противодиабетическая активность водно-спиртовых экстрактов Nardostachys jatamansi у крыс с аллоксановым диабетом. Br J Med Med Res 2014;4:4665-73.

27. Sandeep PM, Bovee TF, Sreejith K. Антиандрогенная активность Nardostachys jatamansi DC и Tribulus terrestris L. и их благотворное влияние на модели крыс с синдромом поликистозных яичников. Metab Syndr Relat Disord 2015; 13: 248-54.

28. Yogeeswari P, Sriram D. Бетулиновая кислота и ее производные: обзор их биологических свойств. Curr Med Chem 2005; 12:657-66.

29. Чандраму С., Манохар Р.Д., Крупаданам Д.Г., Дашаванта Р.В. Выделение, характеристика и биологическая активность бетулиновой кислоты и урсоловой кислоты из Vitex negundo L. Phytother Res 2003;17:129-34.

30. Домингес-Кармона Д.Б., Эскаланте-Эроса Ф., Гарсия-Соса К., Руис-Пинелл Г., Гутьеррес-Япу Д., Чан-Бакаб М.Дж., и др. Противопротозойная активность производных бетулиновой кислоты. Фитомедицина 2010;17:379-82.

31. Павлова Н.И., Савинова О.В., Николаева С.Н., Бореко Е.И., Флехтер О.Б. Противовирусная активность бетулина, бетулиновой и бетулоновой кислот в отношении некоторых оболочечных и безоболочечных вирусов. Фитотерапия 2003;74:489-92.

32. Муллауэр Ф. Б., Кесслер Дж.Х., Медема Дж.П. Бетулиновая кислота, природное соединение с мощным противораковым действием. Противораковые препараты 2010; 2:215-27.

33. Yun Y, Han S, Park E, Yim D, Lee S, Lee CK, и др. Иммуномодулирующая активность бетулиновой кислоты за счет продукции провоспалительных цитокинов и активации макрофагов. Arch Pharm Res 2003; 26:1087-95.

34. Бори И.Д., Хунг Х.И., Цянь К., Чен Ч., Моррис-Начке С.Л., Ли К.Х. Агенты против СПИДа 88 Анти-ВИЧ конъюгаты бетулина и бетулиновой кислоты с АЗТ, полученные с помощью клик-химии. Тетраэдр Летт 2012; 53:1987-9.

35. Манджамалай А., Нарала Ю., Харидас А., Грейс В.Б. Противогрибковый, противовоспалительный и ГХ-МС анализ метанольного экстракта листьев Plectranthus amboinicus. Int J Curr Pharm Res 2011; 3:129-36.

36. Рой П., Дас С., Бера Т., Мондал С., Мукерджи А. Наночастицы андрографолида при лейшманиозе: характеристика и оценки in vitro . Int J Nanomed 2010;5:1113-21.

37. Дас С., Рой П., Мондал С., Бера Т., Мукерджи А. Синтез наночастиц золота в одном сосуде и применение в химиотерапии висцерального лейшманиоза дикого и резистентного типов. Коллоиды Surf B 2013; 107: 27–34.

38. Ghosh S, Das S, De AK, Kar N, Bera T. Нагруженные маннозой амфотерицин B полимерные наночастицы, модифицированные поли (D, L-лактид-со-гликолидом), для лечения висцерального лейшманиоза: in vitro и in vivo подходов. RSC Adv 2017;7:29575-90.

39. Ghosh S, Kar N, Bera T. Нагруженные олеаноловой кислотой наночастицы полимолочной и гликолевой кислот и витамина E TPGS для лечения Leishmania donovani инфицированных висцеральным лейшманиозом. Международный J Биол Macromol 2016;93:961-70.

40. Mondal S, Roy P, Das S, Halder A, Mukherjee A, Bera T. In vitro восприимчивость диких и лекарственно-устойчивых Leishmania donovani амастиготные стадии до наночастицы андрографолида: роль производного витамина е TPGS для эффективности наночастиц. Плос Один 2013;8:e81492.

41. Нвака С., Хадсон А. Инновационные стратегии обнаружения свинца для тропических болезней, Nat Rev Drug Discovery 2006; 5:941–55.

42. Сингх С.К., Бимал С., Нараян С., Джи С., Бимал Д., Дас П., и др. Leishmania donovani : оценка лейшманицидного действия растительных экстрактов, полученных из растений в эндемичном по висцеральному лейшманиозу районе Бихара, Индия. Exp Parasitol 2011;127:552-8.

43. Наман С.Б., Громовский А.Д., Вела С.М., Флетчер Д.Н., Гупта Г., Варикути С., и др. Противолейшманиальная и цитотоксическая активность некоторых высокоокисленных дитерпеноидов абиетана из лысого кипариса, Taxodium distichum . J Nat Prod 2016; 79: 598-606.

44. Alakurtti S, Heiska T, Kiriazis A, Sacerdoti-Sierra N, Jaffe CL, Yli-Kauhaluoma J. Синтез и антилейшманиальная активность гетероциклических производных бетулина. Bioorganic Med Chem 2010;18:1573-82.

45. Чоудхури С. , Мукерджи Т., Сенгупта С., Чоудхури С.Р., Мукхопадхьяй С., Маджумдер Х.К. Новые производные бетулина в качестве противолейшманиальных агентов с механизмом действия, нацеленным на ДНК-топоизомеразу типа IB. Мол Фармакол 2011;80:694-703.

46. Верт Л., Алакуртти С., Коррал М.Дж., Санчес-Фортун С., Юли-Каухалуома Дж., Алунда Дж.М. Токсичность производных бетулина и in vitro действие на промастигот и амастигот Leishmania infantum и L. donovani . Дж. Антибиот 2011; 64:475.

47. Sousa MC, Varandas R, Santos RC, Santos-Rosa M, Alves V, Salvador JA. Противолейшманиальная активность полусинтетических тритерпеноидов лупана бетулина и производных бетулиновой кислоты: синергический эффект с милтефозином. PLOS One 2014;9:e89939.

Идеальная Павлова (пошаговый рецепт)

Все, что вам нужно знать о том, как приготовить Идеальную Павлову! Это, по общему признанию, длинный пост, поэтому не стесняйтесь сразу переходить к рецепту, если хотите, но найдите время, чтобы прочитать пост, если у вас возникли проблемы с совершенствованием Павлова.

Пошаговый рецепт приготовления идеальной Павловой с советами по устранению неполадок.

Павлова — творение любви. Они требуют некоторого времени, некоторого планирования и некоторого терпения. Однако результаты того стоят! Как киви, павловы (или павлы) были неотъемлемой частью лета (или любого другого времени года, если на то пошло) для меня, когда я рос, и это десерт, который я особенно люблю! Итак, в этом посте я поделюсь с вами всеми советами и рекомендациями, как сделать Идеальная Павлова!

Почему вы должны приготовить этот идеальный рецепт Павлова

• Это подробный пошаговый рецепт/руководство , показывающее, чего ожидать на каждом этапе рецепта, чтобы гарантировать успех!
• Этот рецепт был протестирован несколько раз в различных условиях , поэтому я подробно описал все способы, чтобы убедиться, что вы получите идеальные результаты.
• Этот пост объяснит роль каждого ингредиента , который делает идеальную Павлову.
• Этот рецепт также объяснит науку Павлова , так что вы узнаете, почему важен каждый шаг.
• Если ваш рецепт не сработает, этот пост поможет вам понять, что могло пойти не так , чтобы вы могли устранить неполадки и обеспечить отличные результаты в следующий раз! Плюс я также предоставляю пару идей по , что делать с вышедшим из строя pavlovas .

Что такое Павлова?

Да, павловы — новозеландское творение (что бы ни говорили австралийцы). Это популярный десерт в этой части мира и один из нескольких национальных десертов Новой Зеландии и Австралии, и обе страны считают этот десерт своим.

Говорят, что рецепт был создан в честь Анны Павловой, русской балерины, в 1920-х годах, когда она гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. Павлова такая легкая и воздушная – как танец балерины, отсюда и название.

И еще одно доказательство происхождения современной Павловой: автобиограф Анны Павловой заявил, что десерт был создан шеф-поваром из Веллингтона, Новая Зеландия, когда она путешествовала по стране в 1926 году. Итак, вот.

При этом до этого в Европе существовало несколько рецептов под названием «Павлова». Однако эти «павловы» были больше похожи на торты, а не на воздушный, зефирный десерт на основе безе, который мы все знаем и любим, и который сегодня стал известен как павлова.

Но каким бы ни было происхождение, мы все согласны в одном. Павлова — потрясающий десерт.

В чем разница между безе и Павловой?

Некоторые путают меренгу и павлову, поэтому позвольте мне объяснить разницу между ними.

И меренга, и павлова представляют собой десерты из яичного белка и готовятся аналогичным образом. Оба они требуют взбивания яичных белков в пену с добавлением сахара, а затем выпекания при низкой температуре до высыхания. Однако меренга хрустящая и сухая внутри , а павлова хрустящая снаружи, но пушистая, мягкая и похожая на зефир внутри . Итак, павлова — это десерт на основе безе, а не классическое безе.

Идеальная «Павлова» — невероятно легкий и пышный десерт с удивительно хрустящей корочкой снаружи и зефирной текстурой, тающей во рту внутри. Павлова покрыта подслащенными взбитыми сливками (или сливками шантильи) и большим количеством сезонных фруктов. Это летняя классика в Новой Зеландии и Австралии, и ни одно барбекю (или Рождество) не будет полным без павлина.

Распространенные ошибки рецепта Павлова (устранение неполадок с Павловой)

Сначала давайте рассмотрим некоторые действительно распространенные ошибки рецепта Павлова и почему они происходят.

Почему моя Павлова плачет?

Это когда из павловы просачивается жидкость (т.е. плач). Это может произойти, пока павлова остывает или даже выпекается. Жидкость «плачет» (просачивается) и скапливается на дне Павлова. Виновником здесь является сахар в меренге, который «тает» из Павлова. Это может привести к тому, что павлова размокнет.

Высокая влажность – Если вы готовите павлову в особенно влажный день, это, скорее всего, будет причиной плачущей павловы. Сахар в павлове гидрофильный (водолюбивый) и будет поглощать воду из окружающей среды. Тогда яичные белки в своей структуре не смогут удержать молекулы сахара, впитавшие воду, в результате чего павлова разрушится и мокнет.

Нерастворенный сахар – При приготовлении Павлова очень важно добавлять сахар постепенно, МЕДЛЕННО, по 1 столовой ложке, чтобы он хорошо растворялся. Кроме того, вы также будете взбивать его после добавления сахара, чтобы убедиться, что кристаллы сахара полностью растворились. Любые нерастворенные кристаллы сахара не будут интегрированы в структуру яичного белка и будут легко поглощать воду и вызывать слезотечение.

Перевзбитые яичные белки – При чрезмерном взбивании яичных белков до зернистой текстуры (до или после добавления сахара) белки в яичных белках могут потерять свою структуру. Это затруднит удержание яичными белками воздуха и сахара, которые взбиваются в пену. В результате сахар просачивается из павловы в виде сиропа.

Посмотрите на лужицу сахарного сиропа, вытекающую из основания этой неудавшейся Павловой. Сахар просачивается, потому что он не растворился должным образом.

Как предотвратить плач Павлова?

Как вы понимаете, павловы могут быть немного темпераментными и суетливыми. Так что не пеките павлову в дни с высокой влажностью. Также избегайте очень дождливых дней, так как это также увеличивает влажность. В сухом климате выпекать павлову намного проще. Однако, если вы живете в среде с высокой влажностью, следующие меры предосторожности помогут вам достичь идеальной Павловой.

Избегайте мытья посуды или кипячения воды на кухне до, во время и после приготовления павловы (пока павлова полностью не остынет), чтобы уменьшить влажность на кухне . Так что это требует небольшого планирования заранее. Я предпочитаю готовить павлову ночью, после того, как помою всю посуду, и мне не нужно пользоваться плитой до следующего дня.

Используйте сахарную пудру, , или вы можете измельчить обычный сахарный песок в блендере или кухонном комбайне, чтобы он стал мелким. Это поможет легче растворить сахар. И постепенно добавляйте сахар. Приготовление идеальной Павловой — это не то, что можно спешить.

Следите за яичными белками и убедитесь, что они не перевзбиты, прежде чем добавлять сахар. Если они становятся зернистыми, снова начните со свежих яичных белков. Также взбейте яйца на низкой или средней скорости. НИКОГДА не превышайте средний уровень. Взбивайте яичные белки только до тех пор, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет густой и глянцевой.

Серединка этой неудавшейся Павловой блестит, потому что сахар просачивается и превращается в жидкость.

Почему моя Павлова рухнула? (Почему моя павловина треснула?)

Если на вашей павлове есть трещины или она разрушилась, это обычно , потому что центр мальвы сжался от меренги, в результате чего внешняя оболочка разрушилась.

Взбитые яичные белки – Основа для безе готовится путем взбивания яичных белков до мягкой пенистой консистенции с последующим медленным добавлением сахара для включения в пену. Яичные белки распадаются в процессе взбивания, и это позволяет воздуху задерживаться в пене, а также растворять и включать сахар. Но если яйца чрезмерно взбить, эти яичные белки распадутся и вызовут разрыв поперечных связей в структуре пены.

В результате воздух (а иногда и сахар) в конструкции будет «выталкиваться», вызывая сдувание конструкции. Это приводит к тому, что павлова трескается, разрушается, а иногда даже плачет.

Выпечка в слишком горячей духовке и слишком быстрое охлаждение – Павлова выпекается очень медленно, при низкой температуре. Здесь вы пытаетесь добиться медленного расширения меренги, чтобы она стала хрустящей и сухой снаружи, сохраняя при этом середину стабильной консистенции, похожей на мальву. Если вы будете печь павлову в горячей духовке, она слишком быстро увеличится в объеме и сдуется при остывании. Поэтому обязательно запекайте в духовке при низкой температуре.

Даже если павлова готовится в низкотемпературной духовке, ее необходимо охлаждать постепенно, чтобы предотвратить резкие перепады температуры. Если павлова остывает слишком быстро, это может привести к тому, что центр мальвы быстро сожмется, в результате чего павлова растрескается и разрушится.

Павлова плачет – Причины плача Павловой см. выше. Если павлова слишком много плачет, то это потому, что сахар неправильно смешали с яичным белком или на кухне было слишком влажно. Плач павловы заставит мальву уменьшиться в размерах, в результате чего павлова станет не только потрескавшейся и разрушенной, но и мягкой, сырой.

Потрескавшаяся и рухнувшая Павлова в результате плача.

Как предотвратить растрескивание или разрушение павлова

Обязательно используйте свежие яйца и взбивайте яичные белки на более низкой скорости. Большинство людей совершают ошибку, взбивая белки на высокой скорости, чтобы быстрее растворить сахар и быстрее загустить безе. Это может быстро ввести много воздуха, но также может так же быстро сдуть яичные белки, потому что структура пены яичного белка не может удерживать весь воздух, который был введен.

Медленное взбивание означает, что воздух вводится медленно, без риска перевзбить яичные белки, а сахар все еще хорошо растворяется, и вы получаете более стабильную структуру пены. Использование свежих яичных белков также поможет создать устойчивую пену.

Выпекайте павлову в духовке при слабом нагреве, не открывая духовку во время выпекания. После выпечки дайте павлове остыть в духовке. Это позволит постепенно остыть, предотвратив его разрушение. Это еще одна причина, по которой я люблю печь павлову ночью, потому что я могу оставить павлову в духовке на ночь, чтобы она остыла.

Также обязательно следуйте советам по предотвращению плача Павлова (объяснено выше), который также может способствовать коллапсу Павлова.

Почему моя Павлова коричневая (или не белая)?

Духовка слишком горячая – Если температура в духовке слишком высокая, павлова может карамелизироваться и приобрести не совсем белый цвет.

Добавка ароматизатора – Обычно в классическую павлову ваниль не добавляют. Тем не менее, некоторые люди любят добавлять ваниль, чтобы компенсировать «яичный» запах. Добавление ванили также может привести к тому, что безе будет иметь не совсем белый цвет. Если в ванильном экстракте есть вода, то это также может вызвать плач павловы.

Как предотвратить подрумянивание павлова

Уменьшите температуру в духовке. Если вы следовали моему рецепту, и у вас все равно получилась подгоревшая павлова, то просто проверьте и убедитесь, что в вашей духовке нет горячих точек. Если вы не уверены в горячих точках, просто уменьшите температуру духовки еще на 25°F в следующий раз.

Я предпочитаю не использовать ваниль. Я люблю, чтобы моя павлова была белоснежной, и у меня никогда не было яичного запаха в моей павлове. Но если вы обнаружите, что ваша Павлова имеет яичный запах, вы можете вместо ванили добавить немного цедры лимона. № Это придаст Павлове тонкий лимонный привкус и прекрасный аромат. Просто убедитесь, что лимон полностью высох, прежде чем снимать цедру.

Моя Павлова мягкая и липкая/мокрая. Нет хрустящей оболочки.

Это происходит потому, что Павлова плачет. Жидкость, которая просачивается из павловы, вызывает размокание корочки павловы. Выпечка Павловой в жаркий день может сделать ее мягкой и липкой на ощупь.

Как предотвратить появление мягкой и липкой павловины

Следуйте тем же инструкциям, что и для предотвращения плачущей павловины (объяснено выше). Так как за плачем обычно следует мокрая павлова.

• Не запекайте павлову в дни с высокой влажностью (и в дождливые дни).
• Убедитесь, что сахар введен правильно и полностью растворен на каждом этапе.
• Не взбивайте белки слишком сильно.

Основа для безе слишком жидкая и не загустевает

Для взбивания яичных белков требуется чистая и сухая посуда. Очень важно не добавлять воду или какой-либо жир (желтки или что-то другое) в процессе приготовления меренги, потому что это помешает яичным белкам создавать пенообразную структуру. Если в посуде/мисках, которые вы использовали, есть жир/жидкость, даже капля яичного желтка, это предотвратит правильное вспенивание яичных белков.

В результате вы получите жидкую смесь яичного белка, которая никогда не станет жесткой.

Как предотвратить растекание основы безе

Убедитесь, что ВСЯ посуда полностью сухая. Сюда входят чаша миксера, венчик, лопатки и любые другие чаши, которые вы используете для переноса ингредиентов.

Еще один совет: избегайте пластиковых чаш для взбивания яичных белков. Пластиковые миски могут прилипать к молекулам жира, которые могут загрязнить смесь яичного белка. Я всегда использую свою металлическую чашу. Вы также можете использовать медную миску (лучший вариант!), или даже стеклянную миску, если вы уверены, что она абсолютно чистая и сухая.

Почему моя квартира в Павловой?

Павлова может стать плоской по нескольким причинам: в смесь яичного белка было введено недостаточно воздуха, или Павлова сморщилась во время периода охлаждения и разрушилась.

Как только вы добавите сахар к яичным белкам, смесь для безе сдуется и станет жидкой. Это нормально. Однако по мере того, как вы будете взбивать смесь, чтобы растворить сахар, смесь станет более густой и стабильной. В противном случае из жидкой смеси безе получится плоская павлова.

Само собой разумеется, что Павлова полностью зависит от воздуха, который был включен в безе. Этот воздух отвечает за создание возвышенной, воздушной павловы. ЛЮБОЙ ЦЕНОЙ ИЗБЕГАЙТЕ ВЫБИВАНИЯ ВОЗДУХА ИЗ ЭТОЙ СМЕСИ .

Это означает, что вы не должны стучать миской ни о какую стойку, ни стучать чем-либо по миске. Не стучите по противню, когда будете формировать Павлову. Это может сдуть безе, что сделает павлову более плоской.

Смесь для меренги «Павлова» также должна быть правильно сформирована на пергаментной бумаге.

Как предотвратить плоскостопие?

Взбивайте яичные белки, пока они не станут густыми и блестящими. Если смесь жидкая, то при выпечке она будет больше растекаться, в результате чего получится плоская павлова.

Я также предпочитаю делать борозды по бокам Павлова с помощью небольшого шпателя, двигаясь вверх, , чтобы помочь меренге подняться. Просто убедитесь, что вы используете лопаточку, чтобы сформировать павлову движением вверх, прежде чем запекать ее в духовке.

Эти распространенные ловушки могут быть очень неприятными и звучать пугающе, но я обещаю, что если вы поймете, ПОЧЕМУ возникают эти ловушки, вам будет намного проще их предотвратить И помочь вам приготовить самую совершенную Павлову! 🙂

Другие вопросы по приготовлению идеальной Павловой

Насколько заранее я могу приготовить эту Павлову?

В то время как меренги можно приготовить за несколько дней и хранить в герметичном контейнере, павловы нельзя готовить более чем за 24 часа.

Я рекомендую приготовить павлову за день до подачи на стол, а затем дать ей полностью остыть в духовке (не менее 6 часов), чтобы она не развалилась и не треснула. Может повезет и пусть продержится два дня, особенно если вы живете в особо сухом климате, но я бы не рискнул.

Я покрываю павлову взбитыми сливками всего за несколько минут до подачи на стол. Как только вы добавите взбитые сливки, они станут мягкими и влажными, и вы хотите, чтобы корочка по бокам была хрустящей.

Как хранить павлову?

После выпечки и остывания в духовке, храните павлову РАЗМОРОЗКОЙ в герметичном контейнере. Мне нравится держать контейнер в самой сухой комнате в доме, подальше от ванных комнат и кухни, где влажность может быть выше.

Ни в коем случае не храните павлову в холодильнике! Холодильник сделает Павлову сырой.

Можно ли заморозить павлову?

Нет, к сожалению.

Если перед подачей заморозить, а затем разморозить, скорлупа потеряет свою хрустящую корочку.

Зачем в павлову добавляют кукурузный крахмал и уксус?

Кислота является важным компонентом при приготовлении безе. Кислота помогает стабилизировать яичные белки, когда они вспениваются. Если у вас нет белого уксуса, вы можете заменить его половиной этого количества в винном камне. Вы также можете использовать равное количество лимонного сока, но я предпочитаю белый уксус или винный камень.

Сочетание уксуса и кукурузного крахмала помогает создать зефирную основу, которая отличает павлову от других безе.

Теперь, когда я разобрался с одной распространенной ошибкой при приготовлении Павлова, давайте посмотрим, как приготовить Павлову.

Как приготовить идеальную павлову (пошаговые инструкции)

Необходимое оборудование и способы его приготовления

• Стационарный миксер с насадкой-венчиком — я предпочитаю его ручному миксеру.
• Чаша миксера – медь, металл или стекло. Избегайте пластиковых мисок.
• Два шпателя. Избегайте деревянных шпателей. Мне нравится использовать одну лопаточку, когда взбивается меренга, а второй лопаточкой переносить смесь безе на пергаментную бумагу.
• Противень для выпечки.
• Пергаментная бумага.
• Смещенный шпатель.
• Чистые стеклянные миски – чтобы помочь отделить яичные белки от яичных желтков.
• Чистый мерный стакан (желательно не пластиковый).
• Блендер/кухонный комбайн – для сахара (только если вы не используете сахарную пудру).
• Кухонные весы.
• Чистые полотенца для рук и бумажные салфетки.

Убедитесь, что все оборудование чистое и сухое. Используйте полотенца для рук и бумажные салфетки, чтобы держать руки в чистоте и сухости, а также оборудование.

Вы будете проверять готовность безе, растирая безе между пальцами, поэтому вам нужно будет вымыть руки и тщательно высушить их, готовя смесь для Павлова.

Как правильно выбрать яйца для Павлова

Использование старых яиц вместо свежих

Обычно белки старых яиц способны удерживать больше воздуха, поскольку они взбиваются в пену. Белки в жидких яичных белках расширяются быстрее, чтобы удерживать больше воздуха, и, следовательно, создают больший объем. Белки старых яиц также имеют более слабую белковую структуру. Это также означает, что воздух будет легче выходить, а также легче сдуваться.

Однако яичные белки свежих яиц могут взбиваться не так сильно, как белки старых яиц, но взбитый воздух гораздо более стабилен. Это связано с тем, что структура белка в свежих яичных белках сильнее, чем в белках старых яиц.

Свежее яйцо — обратите внимание на плотный яичный белок вокруг яичного желтка.

Старое яйцо – обратите внимание на рыхлый/тонкий яичный белок вокруг яичного желтка.

Яйца комнатной температуры

Важно использовать яйца комнатной температуры. Холодные яйца не взбиваются так легко, как яйца комнатной температуры. Вот почему яйца комнатной температуры жизненно важны для всех рецептов выпечки.

Какой сахар использовать для приготовления классической Павловой

Сахар является одним из двух основных ингредиентов классической Павловой. Поэтому очень важно понять это правильно.

Сахар должен легко растворяться в смеси для безе, поэтому попробуйте использовать сахарную пудру , ультратонкий сахар с мелкими сахарными гранулами, которые легко растворяются.

Если у вас нет доступа к сахарной пудре, вы можете использовать обычный сахарный песок, но сначала обязательно измельчите его в кухонном комбайне, чтобы он стал мельче.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ сахарную пудру. Кондитерский сахар (сахарная пудра) не является чистым сахаром (с примесью кукурузного крахмала) и не даст желаемых результатов.

По часовой стрелке сверху – сахар-песок мелкодисперсный, сахар-песок, обычный сахар-песок.

Измерение ингредиентов

Я подчеркивал это раньше, когда писал много рецептов выпечки в своем блоге, и это еще более важно, когда вы пытаетесь приготовить идеальную павлову.

Взвесьте ингредиенты.

Павлова – это изысканные десерты, которые чувствительны практически к любым вариациям. Использование точных мерок поможет вам создать идеальную павлову!

Каждое яйцо будет иметь небольшие различия в отношении количества яичных белков. Количество яичных белков также, очевидно, будет варьироваться между яйцами разного размера и даже между яйцами в разных странах. Пожив в разных местах мира, я много раз это замечал.

Но, как правило, 1 большое яйцо будет весить 2 унции или 57 г (56,7 г).

Каждое яйцо весом 2 унции обычно содержит около 1,1 унции (30–32 г) яичного белка.

В этом рецепте используется 7 яичных белков весом 7,8 унции (221–225 г).
7,8 унции яичных белков весом около 225 мл (приблизительно).

На каждый яичный белок требуется примерно 50–55 г сахара, чтобы получилось стабильное безе.

Соотношение, которое я использую, на 30-32 г яичных белков, используйте 50-55 г сахара.

Как разделить яичные белки и желтки

Чистые, сухие руки и миски имеют решающее значение.

Я предпочитаю сначала отделять яичные белки от желтков в миску меньшего размера, а затем добавлять их в чашу миксера для измерения. Таким образом, если вы случайно разбили желток и попали в белки, вы можете просто заменить это одно яйцо, а не выбрасывать ВСЕ яичные белки, которые были загрязнены яичным желтком.

Чтобы белки правильно взбивались, НЕ ДОПУСКАЙТЕ, чтобы даже малейшая капля желтка или любой другой воды или жира смешалась с яичными белками.

Взбивание яичных белков

Скорость взбивания имеет решающее значение для стабильной основы безе. Большинство людей, как правило, увеличивают скорость, чтобы быстрее получить яичные белки нужной консистенции, но это может привести к тому, что павлова разрушится во время выпечки (слишком быстрое добавление воздуха также приведет к более быстрому выдуванию меренги).

Медленное движение — ключ к успеху. В миксере с 10 скоростями я никогда не превышаю скорость 4 в течение всего времени взбивания основы для Павлова. Я увеличиваю скорость примерно до 6 в последние 30-45 секунд (чтобы смешать кукурузный крахмал и уксус).

Это означает, что приготовление Павлова займет некоторое время… но вы предотвратите чрезмерное взбивание меренги.

Итак, сначала вы будете взбивать яичные белки только на скорости 3 или 4, пока они не достигнут стадии мягких пиков. Это может занять до 10 минут.

Яичные белки на стадии мягких пиков

Добавление сахара в смесь яичных белков

Когда яичные белки находятся на стадии мягких пиков, вы можете добавить сахар.

Не спешите добавлять сахар. Я предпочитаю добавлять их понемногу (около 1-2 столовых ложек за раз) с 30-секундным интервалом между каждым добавлением. Вы хотите, чтобы сахар почти полностью растворился перед повторным добавлением сахара.

• Добавление слишком большого количества сахара может привести к выдуванию смеси, а значит, у вас получится менее воздушная павлова.
• Слишком быстрое добавление сахара, не дав ему предварительно раствориться, может привести к тому, что павлова просочится после выпечки из-за нерастворившихся кристаллов сахара.

Это может занять от 10 до 20 минут, поэтому скорость миксера должна быть низкой (3–4 скорость).

Добавляем сахар по ложке за раз.

Безе выглядит более жидким при добавлении сахара, но это нормально.

Взбивание для безе

Когда весь сахар добавлен, продолжайте взбивать. Смесь слегка сдулась и выглядела немного жидкой. Так что взбивайте на скорости 3 или 4 (я различаю их, просто глядя на безе), пока ВЕСЬ САХАР НЕ РАСТВОРИТСЯ, и смесь не станет глянцевой и густой.

Это может занять всего 10–15 минут (с сахарной пудрой), 20–30 минут (с сахарным песком) или более 45 минут (с сахарным песком, поэтому его следует избегать).

Не перемешивайте безе дольше, чем необходимо.

Чтобы проверить, растворился ли сахар, возьмите немного безе на кончик пальца и разотрите его между большим и указательным пальцами. Если вы почувствуете крупинки сахара, значит, взбивать нужно больше времени.

Разотрите безе между пальцами. Если вы чувствуете гранулы/зернистость, значит, оно не готово.

Если безе кажется гладким, значит, основа готова.

Добавление суспензии кукурузного крахмала

Добавляется в самом конце. Убедитесь, что в суспензии НЕТ КОМОКОВ, и добавьте ее после того, как весь сахар растворится, а затем вмешайте ее в павлову в течение 30–45 секунд. Это единственный раз, когда я увеличиваю скорость примерно до 5-6.

Кукурузный крахмал + уксус

Кукурузный крахмал + уксусная суспензия

Подготовка духовки и противня

Павлова выпекается в духовке при низкой температуре, чтобы обеспечить медленное высыхание. Таким образом, духовка предварительно разогревается до 300°F/150°C, но сразу же понижается до 225°F/110°C, когда вы ставите павлову в духовку.

Для приготовления основы для Павлова я использую обычный противень, застеленный пергаментной бумагой. Пергаментная бумага гарантирует, что ваша павлова не прилипнет к противню после выпечки. Начертите на пергаментной бумаге круг диаметром 20 см, чтобы у вас была ориентировка для формы Павлова.

Как сформировать павлову

Вторым чистым шпателем вычерпайте смесь для безе из миски. Это делается для того, чтобы безе не оказалось прямо наверху, на случай, если в нем могут быть нерастворенные кристаллы сахара.

Затем начертите на пергаментной бумаге круг диаметром 20 см в качестве ориентира для формирования Павлова. Тем не менее, я рисую круг на изнаночной стороне пергаментной бумаги, чтобы следы карандаша не переносились на белоснежную павлову во время выпечки.

Избегайте верхнего края безе в чаше миксера, на случай, если здесь останется нерастворенный сахар.

Выложить безе на подготовленный противень, застеленный пергаментной бумагой.

Сформируйте основу безе внутри нарисованного круга.

Сначала используйте шпатель/шпатель со смещением/ложку, чтобы распределить меренгу по кругу, с равномерной толщиной и прямыми сторонами.

Когда у вас будет готова базовая форма павлова, используйте шпатель для смещения, чтобы создать вертикальные борозды на стороне павлова, перемещая шпатель для смещения снизу вверх. Создавайте мягкие края и сглаживайте заостренные меренги. Закрутите середину Павлова, чтобы создать спиральную борозду. Смотрите фотографии в посте, чтобы получить лучшее представление.

Создавайте борозды шпателем со смещением

Создание бороздок и гладких краев на поверхности Павлова

Как испечь павлову и дать ей остыть

После того как павлова будет сформирована, сразу же поместите ее в центр духовки и уменьшите температуру духовки до 225°F/110°C.

НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ, пока выпекается павлова. У вас будет соблазн, поверьте мне, но не надо! Твоя Павлова теперь в руках богов безе, и ты больше ничего не можешь сделать.

После выпечки вы также должны дать ему полностью остыть в духовке.

После полного остывания осторожно поместите павлову в герметичный контейнер в помещении без сквозняков, пока вы не будете готовы подавать ее на стол. Не более чем на 24 часа.

Как подавать классическую павлову

Теперь, когда вы знаете, как приготовить идеальную основу для павловы, вам также нужно знать, как ее украсить, чтобы приготовить классическую павлову, которую мы все знаем и любим!

Классическая павлова украшена подслащенными ванильными взбитыми сливками (например, крем шантильи) и прекрасными летними фруктами. В классической версии обычно всегда есть киви (особенно в Новой Зеландии и Австралии), но вы можете использовать все, что есть в наличии.

Другие варианты

• Чтобы избежать молочных продуктов «Павлова», вы можете добавить к ним подслащенные взбитые кокосовые сливки . Он будет не таким густым, как обычные взбитые сливки, но все же отличная альтернатива.
• Взбитые сливки + греческий йогурт — еще один отличный вариант. Йогурт придает прекрасный вкус, который очень хорошо сочетается со сладостью Павлова.

Варианты фруктовых топпингов

• Классические фруктовые топпинги – киви, маракуйя, манго (острые, но сладкие фрукты).
• Ягодные начинки – клубника, малина, черника, ежевика (и другие ягоды).
• Сбрызнуть лимонным курдом вместе с другими фруктами сверху.
• Другие сладкие, но острые фрукты – смородина (красная, белая или черная), карамбола, персики, сливы или другие косточковые фрукты, гранат и т. д.
• Кто-то любит бананы, а я нет. Я предпочитаю фрукты, которые хорошо контрастируют с мягкой, сладкой сердцевиной зефира со свежим, острым вкусом.

Вот оно! Это все, что вам нужно знать о том, как приготовить павлову! 🙂

Но даже если вы все сделали точно, а ваша павлова все равно развалилась (в конце концов, вы мало что можете сделать для контроля влажности), не волнуйтесь! Вы все еще можете спасти свою павлову…

Как починить смятую или треснутую павлову

Если павлова немного разрушилась в центре и сверху, вы все равно можете подавать павлову, пока она не плачет. Вы будете украшать его взбитыми сливками, поэтому никто не узнает, что он рухнул, и вашим гостям и семье, скорее всего, тоже будет все равно.

Ваша Павлова по-прежнему будет иметь фантастический вкус!

Если он треснул так, что вам кажется, что его нельзя подарить гостям, не выбрасывайте его.

Вы можете нарезать павлову непосредственно перед подачей на стол и добавить немного взбитых сливок + йогурт и фрукты, которые вы собираетесь использовать. Теперь у вас есть салат из амброзии с хрустящими кусочками безе. (Точно не итонская каша, потому что там будут кусочки зефира.)

Что делать с оставшимися яичными желтками?

• Сделай мороженое! Яичные желтки имеют решающее значение для вкусного мороженого, так что выбирайте из всех этих удивительных вкусов!
• Приготовьте лимонный творог – он также идеально подходит для начинки Павлова.
• Приготовьте творог из маракуйи – творог из маракуйи также является фантастической начинкой для Павлова!

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

5 из 75 голосов

Идеальная Павлова

Автор: Дини К.

Выход: Одна павлова размером 8–9 дюймов

Кухня: Австралазийская, Австралия, Новая Зеландия

Подробный пошаговый рецепт приготовления идеальной Павловой! Хрустящая внешняя оболочка и мягкая, воздушная и пушистая сердцевина зефира! Классический новозеландский и австралийский десерт.

Промежуточный — Требуются базовые навыки для создания пены из яичного белка и разницы между стадиями пиков безе. Информация, представленная в рецепте + посте, поможет добиться хороших результатов. Чувствительность к погодным условиям + длительное время выпечки.

US‌ ‌based‌ ‌cup,‌ ‌teaspoon,‌ ‌tablespoon‌ ‌measurements.‌ ‌‌ Common‌ ‌Measurement‌ ‌ Conversions‌ .‌ ‌‌Weight‌ ‌measurements‌ ‌are‌ ‌recommended‌ ‌for‌ ‌accurate‌ ‌results.‌

• ▢

  Stand Mixer (I use a KitchenAid )

• ▢

  Кухонный комбайн (для смешивания сахара при использовании сахарного песка)

• ▢

  Маленький изогнутый шпатель

• ▢

  2 x Силиконовые шпатели

Основа Classic Pavlova

• ▢ 221 г яичных белков комнатной температуры около 7 крупных яиц — 225 мл
• ▢ 350 г сахарной пудры или сахарного песка, измельчить в импульсных режимах
• ▢ 1 ст. л. кукурузного крахмала, плотно упакованного 8–10 г
• ▢ 2 ч. л. белого уксуса 10 мл или ¾ ч. л. винного камня
• ▢ 1 ч. л. натертой лимонной цедры по желанию (из сухого лимона)

Для подачи «Павлова»

сливок для взбивания ▢ 3 ст. % жира

• ▢ 3 ст.л. сахарной пудры
• ▢ 2 ч. л. ванильного экстракта
• ▢ 2 киви, очищенных и нарезанных ломтиками
• ▢ 1 чашка разрезанной пополам клубники или более
• ▢ 1 чашка других фруктов черники, малины, манго, нарезанного кубиками, красной смородины и т. д.

— 4 929 929 ложка мякоти/сиропа маракуйи или лимонного творога по выбору

Основа Pavlova

• Убедитесь, что все оборудование чистое и сухое (чаша миксера, венчик, две лопаточки, сахарница, миски для отделения яичных желтков и белков и т. д. ).

• Разогрейте духовку до 300°F / 150°C. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы застелить противень. Нарисуйте круг диаметром 20 см на нижней стороне пергаментной бумаги. Застелите противень пергаментной бумагой (с нарисованным кругом на нижней стороне). Отложите до тех пор, пока не понадобится.

• Осторожно разбейте яйцо и процедите белок в небольшую чистую миску, стараясь не разбить желток. После того, как вы успешно отделите яичный белок, перенесите его в чашу миксера, которая находится на весах. Повторите с другими яйцами, пока не получите 221 г яичных белков (плюс-минус 5 г). Если желток попал в яичный белок, вы должны выбросить загрязненный яичный белок и начать снова с другого яйца.

• Не выбрасывайте яичные желтки, так как из них можно приготовить другие блюда (некоторые идеи смотрите в конце поста). Храните яичные желтки в герметичном контейнере, покрывая их сверху слоем воды.

• После того, как яичные белки будут измерены и помещены в чашу миксера, взбивайте яичные белки на скорости 4 (на 10-скоростном миксере) до тех пор, пока они не достигнут стадии мягких пиков (т. е. когда вы поднимаете венчик, должны образовываться мягкие пики в яичные белки). Это может занять около 10 минут.

• Когда яичные белки достигнут мягкого пика, уменьшите скорость до 3 и добавьте сахар по 1-2 столовые ложки за раз. Убедитесь, что каждое добавление сахара растворилось перед добавлением следующего. Я жду около 30 секунд между каждым добавлением. Также соскребите сахар со стенок миски хотя бы один раз, добавляя сахар. Не торопите этот процесс. Это может занять около 10-15 минут.

• Когда весь сахар добавлен, увеличьте скорость до 4 и взбивайте яичные белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а яичные белки не станут густыми, блестящими и хорошо сохранят форму.

• Проверить, растворился ли сахар, можно следующим образом: возьмите небольшое количество безе между пальцами и разотрите. Если он кажется зернистым или имеет какие-либо гранулы, значит, это нерастворенный сахар. Если вы не чувствуете гранул или песка, значит, сахар полностью растворился. Я также хотел бы убедиться, что я не вижу нерастворенного сахара в нескольких других местах безе (под венчиком, в миске и т. д.).

• Взбивание яичных белков до полного растворения сахара может занять от 15 до 30 минут, в зависимости от используемого сахара. Не торопитесь и периодически проверяйте безе, чтобы убедиться, что вы не перестараетесь. Используйте лопаточку, чтобы очистить стенки чаши несколько раз.

• Пока яичные белки взбиваются, поместите кукурузный крахмал и уксус в небольшую миску и перемешайте. Смесь кукурузного крахмала будет густой пастообразной суспензией. (обратите внимание, что кукурузный крахмал образует ооблек, который становится твердым, когда вы сидите, но пастой, когда вы двигаетесь).

• Как только сахар растворится, а безе станет блестящим и густым, сразу же добавьте суспензию кукурузного крахмала и уксуса. Увеличьте скорость примерно до 5-6 и дайте суспензии кукурузного крахмала смешаться с яичными белками в течение примерно 30-45 секунд. Затем прекратите взбивать и снимите чашу с миксера.

• Используя чистую лопатку, выложите меренгу из миски на пергамент с нарисованным кругом. Сложите безе в середину нарисованного круга. Будьте осторожны, чтобы не зачерпнуть верхний край меренги в чашу миксера, чтобы предотвратить попадание нерастворенного сахара в смесь (см. рисунок в посте). №

• С помощью шпателя для безе распределите смесь для безе, чтобы заполнить нарисованный круг на пергаментной бумаге. Убедитесь, что смесь безе равномерно высокая.

• После того, как вы придали форму павлове (см. рисунки в посте), с помощью шпателя или мастихина сделайте борозды по бокам павловы, идущие снизу вверх. Разгладьте края, чтобы избавиться от точек безе (которые легко подгорают). Павлова должна иметь мягкие закругленные края. Сделайте несколько завитков в середине безе сверху.

• Переместите пирог в предварительно разогретую духовку и немедленно уменьшите температуру до 225°F / 110°C.

• Выпекать павлову 90 минут. Не открывайте дверцу духовки в это время.

• По истечении 90 минут выключите духовку и дайте павлове остыть в духовке в течение ночи (или до 6 часов, пока полностью не остынет).

• Переложите павлову в герметичный контейнер и храните в сухом прохладном месте (без сквозняков) до подачи на стол. Не хранить в холодильнике или морозильной камере.

Подавать павлова

• Поместите охлажденные взбитые сливки в охлажденную миску. Взбейте сливки на средней скорости. (Не взбивайте сливки слишком сильно, так как они могут стать зернистыми. Если вы взбиваете сливки на высокой скорости, вы рискуете перевзбить их, и сливки сдуются быстрее, что сделает павлову жидкой.)

• Во время взбивания сливок , добавить в него сахарную пудру и ванилин. Смешивайте, пока не получите жесткие пики, но крем все еще будет гладким.

• Смажьте кремом Павлову и сверху украсьте подготовленными фруктами. Сверху также сбрызните/размажьте маракуйю или лимонный курд (если используете).

• Подавать немедленно.

Примечание о яичных белках

Используйте яичные белки из цельных яиц, а не из картонных яиц. Яичные белки легче отделить, когда яйца охлаждены, но перед взбиванием дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры.

Порция: 1 ломтик Калорийность: 223 ккал (11 %) Углеводы: 37 г (12 %) Белки: 3 г (6 %) Жиры: 8 г (12 %) Насыщенные жиры: 5 г (31 %) Холестерин: 27 мг (9 %) Натрий: 38 мг (2%)Калий: 119мг (3%)Клетчатка: 1г (4%)Сахар: 34г (38%)Витамин А: 311МЕ (6%)Витамин С: 22мг (27%)Кальций: 21мг (2%)Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Курс:Десерты

Кухня:Австралийская, Австралия, Новая Зеландия

Ключевое слово:Рецепты десертов, Яйца, Безе Десерты

Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится смотреть, что вы приготовили! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Павлова (Рецепт + Видео) — Пристрастие Салли к выпечке

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Еще один свежий и интересный рецепт для вас!

Что такое Павлова? Павлова — десерт, популярный в Новой Зеландии и Австралии. Это не так распространено здесь, в штатах, но я надеюсь помочь изменить это! Мечта любителя текстур сбылась: павлова готовится из яичных белков, которые медленно запекаются в относительно прохладной духовке. Яичные белки приобретают жевательно-хрустящую текстуру сверху, мягкую текстуру зефира внутри и хрустящую хрустящую текстуру по краям. Это три совершенно разные текстуры в одном укусе. Хрустящие края как у печенья-безе.

Павлова любит наряжаться разнообразными начинками, в основном свежими взбитыми сливками и свежими фруктами. Натуральная без глютена, павлова легкая, сладкая и кричит , любимая в теплую погоду . С весной, друзья, готовим ПАВЛОВУ!!

Видеоруководство: как приготовить «Павлову»

Впервые я попробовал «Павлову» в 2015 году во время поездки в Уэнатчи, город со множеством холмов и сельскохозяйственных угодий в штате Вашингтон. Мы посетили сады Stemilt, где растут одни из самых крупных и сочных вишен. Там я попробовал его с кусочками свежего манго и большим количеством вымоченной вишни. После поездки читательница прислала мне по электронной почте свой любимый рецепт Павлова. И спустя 2 и 1/2 года я, наконец, попробовал это сам.

Чтобы получить уникальную текстуру Павлова, необходимо придерживаться точного рецепта. Хотя играть с ингредиентами весело, павлова — не время отклоняться от того, что указано в списке. Это придирчиво, но придирчиво не значит сложно. На самом деле, вам нужно всего 5 ингредиентов, чтобы приготовить павлову, и держу пари, каждый из них уже есть на вашей кухне:

• яичный белок
• сахар
• кислота, такая как винный камень или уксус
• кукурузный крахмал
• экстракт ванили

Позвольте мне объяснить, почему используются эти ингредиенты.

НАЗНАЧЕНИЕ КАЖДОГО

1. Яичные белки – взбитые в крепкие пики, яичные белки – основа и объем Павлова.
2. Сахар – помимо подслащивания десерта, сахар стабилизирует яичные белки, удерживая их вместе как в духовке, так и при охлаждении всей Павлова. Без сахара белковые молекулы (наука!) в яичных белках разрушатся. Кроме того, сахар помогает достичь восхитительно хрустящей текстуры. (Сахар — это гораздо больше, чем подсластитель в нашей выпечке. Я нахожу эту статью интересной, и вы тоже!) Говоря о сахаре, убедитесь, что вы используете сверхтонкий или касторовый сахар. Просто несколько раз измельчите сахар в кухонном комбайне, чтобы уменьшить размер кристаллов.
3. Кислота — вы можете использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого, яблочного уксуса или даже лимонного сока. Павлова НЕ будет на вкус как уксус, я обещаю. Кислота помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар, помогает предотвратить разрушение яичных белков. Я тестировал оба, и на самом деле я предпочитаю винный камень. Я обнаружил, что моя Павлова растекалась немного больше, когда я использовала жидкую кислоту.
4. Кукурузный крахмал – Я тестировал пав с кукурузным крахмалом и без него. Я обнаружил, что центр был более пушистым и более похожим на зефир с кукурузным крахмалом. Затем я проверил с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и 2 чайными ложками кукурузного крахмала. Я обнаружил, что это была небольшая меловая дегустация с 2 чайными ложками. Я придерживаюсь 1 чайной ложки.
5. Экстракт ванили – исключительно для вкуса!

(Не спонсируется ни одной из этих компаний, но это именно то, что я использую.)

Ингредиенты просты, а метод не требует усилий. При приготовлении Павлова много времени простоя. Все, что вам действительно нужно сделать, это посмотреть, как он взбивается в миксере, а затем проверить его в духовке. Подними ноги!

Точно так же, как наше шоколадное печенье безе и безе на нашем лимонном пироге с безе, взбейте яичные белки до очень жестких пиков. Достаточно жесткая, чтобы можно было держать венчик над головой и быть уверенным, что взбитые белки не осядут. 😉 Затем вы выложите смесь для Павлова на застеленную бумагой форму для выпечки. Можно использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик для выпечки. Не смазывайте форму для выпечки жиром — используйте антипригарную поверхность. Распределите его по кругу, примерно 8-9дюймов в диаметре. Вы можете нарисовать его на глаз или обвести карандашом. Я просто на глаз. Как и в видео о пироге с лимонным безе, используйте заднюю часть ложки для создания декоративных пиков. Убедитесь, что края высокие, и у вас есть хороший провал в центре. Вот туда мы и сложим наши взбитые сливки и фрукты!

В качестве альтернативы можно приготовить мини-павловы. Здесь я насыпал смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Насадка для насадки не нужна — ее можно просто наносить ложкой. Опять же, убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы держать начинку.

Относительно более холодная духовка необходима для правильного приготовления Павлова, но давайте начнем с 350°F (177°C), а затем уменьшим температуру до 200°F (93°C). Я делаю это, чтобы быстро «закрепить» внешнюю корочку. Этот трюк помогает уменьшить распространение.

Правильно приготовленный павлин имеет бледный цвет. Трещины и неровности — обычное дело, но павлова не должна полностью сдуваться. Особенно, если вы будете следовать точным меркам и инструкциям в рецепте. Вы можете избежать слишком большого количества трещин, охладив павлову в духовке. Внезапная смена температуры (внутри духовки на внешнюю) шокирует павлову, поэтому лучше охлаждать ее внутри охлаждающей духовки.

Имеет смысл?

Вы можете посыпать павлову или мини-павлову любым способом, но вот некоторые из моих советов по начинке:

• Взбитые сливки обязательны. Вы можете проявить немного творчества и ароматизировать взбитые сливки. Вот несколько вкусных взбитых сливок.
• Домашний лимонный творог. В любом случае у вас останется ровно 4 яичных желтка.
• Много свежих ягод… достаточно, чтобы фруктовая пицца позавидовала!
• Съедобные цветы и травы
• Клубничный соус или малиновый соус
• Шоколадная стружка
• Сезонные фрукты, такие как манго, киви, маракуйя, красные апельсины

Не нужно придумывать, просто сложите все это сверху в огромную гору Павлова.

При нарезке обязательно будет немного грязно, но если вы готовите павлову достаточно долго, чтобы дно было хрустящим, а края схватились, она сохранит форму ломтика пирога. Эта большая вещь обслуживает около 8-10 человек!

Если вы все еще сомневаетесь, стоит ли пробовать павлову, могу напомнить вам, что центр на вкус как зефир. ♥ ♥ ♥

Веселись!

Печать

Павлова

★★★★★
4,9 из 71 отзыва

• Автор: Салли
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Общее время: 4 часа
• Выход: 8–10 порций 1x
• Категория: Десерт
• Метод: Выпечка
• Кухня: Новая Зеландия

Описание

Павлова хрустящая по краям, жевательная сверху, а зефир мягкий и сливочный в центре. Добавьте лимонный творог, взбитые сливки и свежие фрукты, чтобы приготовить натуральный вкусный десерт без глютена!

• 4 больших яичных белка (желтки использовать для лимонного крема!)*
• 1 чашка (200 г) сахар высшего сорта *
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 1/2 чайной ложки винный камень *
• 1 чайная ложка кукурузный крахмал

Топпинги

• Домашние взбитые сливки, свежие фрукты, клубничный топпинг, лимонный творог или любой топпинг (предложения см. в посте)

1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. ( Предварительное примечание: вы быстро уменьшите температуру в духовке до 200°F (93°C) на шаге 4.)

№

2. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки на средне-высокой скорости до образования мягких пиков, около 5 минут. Добавьте сахар в 2 приема, взбивая в течение 30 секунд между ними. Как только весь сахар будет добавлен, включите миксер на высокую скорость и продолжайте взбивать до образования глянцевых жестких пиков, около 2 минут. Пики должны быть достаточно жесткими, чтобы вы могли держать венчик вертикально, и пики не двигались. Добавьте ванильный экстракт и взбивайте еще 1 минуту. Пики все еще должны быть очень жесткими. Если нет, продолжайте смешивать на высокой скорости. Используя резиновый шпатель, добавьте винный камень и кукурузный крахмал.
3. Распределите смесь для Павлова в круг диаметром 8-9 дюймов (мини-размер см. в примечании). При желании тыльной стороной большой ложки можно сделать декоративные козырьки. Убедитесь, что края относительно высокие, а в центре есть хороший провал.
4. Поместите павлову в духовку. Как только вы закроете дверцу духовки, уменьшите температуру до 200 °F (93 °C). Павлова останется в духовке, пока не остынет до 200 °F (93 °C). Выпекайте, пока павлова не станет твердой и сухой, всего около 90 минут. Переверните противень, если заметите, что некоторые пятна подрумянились. Постарайтесь ограничить количество открытий духовки, так как холодный воздух будет прерывать выпечку.
5. Выключите духовку и дайте павлове остыть внутри духовки. Когда павлова остынет, вы можете хранить ее плотно закрытой при комнатной температуре до 2 дней. Или подавать сразу.
6. После остывания украсьте павлову взбитыми сливками и разнообразными начинками. Нарежьте и подавайте.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению заранее:  См. шаг 5, чтобы приготовить павлову заранее. Павловой лучше всего наслаждаться сразу после того, как она будет украшена. Он плохо замерзает.
2. Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | противень | Подставка для мраморного торта
3. Яичные белки: (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки. Поэтому перед началом взбивания убедитесь, что белки яиц комнатной температуры.
4. Сахар: Сверхтонкий сахар легче растворяется в яичных белках. Чтобы избежать привкуса сахарных гранул, несколько раз измельчите 1 стакан сахарного песка в кухонном комбайне. Теперь у вас есть супертонкий сахар для использования в рецепте.
5. Кислота: Вы можете использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого уксуса, яблочного уксуса или лимонного сока.
6. Mini Pavlovas: Разделите смесь Павлова на отдельные порции, а не на один большой круг диаметром 8-9 дюймов. На фотографиях я насыпал смесь в 6 мини-павлов, используя Ateco 849. Насадка для насадки не нужна – ее можно просто наносить ложкой. Убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы держать начинку. Время выпекания зависит от размера, смотрите шаг 4, что искать. Если вы делаете 6 мини-павлов, как я, выпекайте 35-40 минут при температуре 200°F (93°С). Запустите их в духовке 350 ° F (177 ° C), как я делаю в этом письменном рецепте.
7. База Павлова от ридера Лорел. Спасибо Лорел!

color»> Ключевые слова: pavlova

Подписаться

Baking Made Easy

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Рецепт Павлова – Выпечка – это Терапия

Павлова – это торт на основе безе с хрустящей корочкой и мягкой зефирной начинкой внутри, украшенный взбитыми сливками и свежими фруктами.

Меня всегда поражало, как можно приготовить такой восхитительный десерт всего из двух ингредиентов: яичного белка и сахара!

Почему этот десерт называется Павлова?

Этот десерт назван в честь русской балерины Анны Павловой. Этот десерт делали в ее честь, когда она была на гастролях в Австралии или Новой Зеландии. До сих пор ведутся споры о том, какая страна сделала это первой!

Что нам нужно, чтобы сделать Павлову?

Ингредиенты для «Павлова» довольно просты.

Вам понадобится:

1. Яичные белки:

• Яичные белки должны быть комнатной температуры, поэтому обязательно выньте их из холодильника как минимум за час до начала приготовления.
• Яйца легче разделить, когда они холодные, потому что желтки более твердые и с меньшей вероятностью разобьются. Поэтому разделите яйца, когда они остынут, и оставьте белки при комнатной температуре на час.
• Очень важно, чтобы в белках не было кусочков яичных желтков. Если один из желтков треснет при отделении, просто оставьте эту партию для омлета или другого рецепта и начните заново. Потому что любые следы жира в белках приводят к тому, что они не взбиваются должным образом.
• Как и в случае с яичными желтками, миска для смешивания и венчик должны быть очень чистыми. Поэтому после того, как вы помоете их, протрите их небольшим количеством белого уксуса или лимонного сока.

2. Сахар высшей очистки (также известный как сахарная пудра):

• Если у вас нет сверхтонкого сахара, вы можете несколько раз измельчить сахарный песок в кухонном комбайне или блендере. Вот что у меня получилось после измельчения сахарного песка в мини-блендере:

• Сахар является не только подсластителем, но и помогает стабилизировать молекулы яичного белка. Вот почему мы не можем уменьшить количество сахара в рецепте Павлова.

3. Крем зубной камень:

• Винный камень — это кислота, которая действует как стабилизатор яичного белка и помогает меренге сохранять свою форму. Некоторые предлагают заменить его двойным количеством белого дистиллированного уксуса, но я предпочитаю винный камень.
• Вы можете проверить свежесть винного камня, добавив пол чайной ложки его в полстакана теплой воды. Затем насыпьте немного пищевой соды, если она начнет пениться, ее можно использовать.

4. Уксус:

В этом рецепте есть небольшое количество уксуса, который также способствует стабилизации яичного белка.

5. Кукурузный крахмал:

Кукурузный крахмал — это то, что отличает павлову от хрустящего печенья безе, потому что он делает внутреннюю часть безе мягкой и похожей на зефир.

6. Экстракт ванили:

Экстракт ванили добавляется для аромата. Хотя из-за него павлова приобретает грязно-белый цвет, исключать его не рекомендуется, потому что он помогает скрыть запах яиц.

Как сделать Павлову:

1- Не готовьте павлову в дождливые дни или во влажной среде. Я всегда проверяю погоду, и если влажность превышает 50 процентов, я просто делаю это в другой день. Кроме того, чтобы обеспечить сухую кухонную среду, лучше не мыть посуду, не стирать белье и не включать кран до, во время или после того, как Павлова находится в духовке (Всегда здесь для предлога не мыть посуду, я прав?! ).

2- Еще один важный шаг — убедиться, что наша чаша для смешивания и венчик очень чистые и не содержат следов жира. Потому что жир заставляет яичные белки сдуваться, а не взбиваться и увеличиваться в объеме должным образом. Лучший способ убедиться в этом — протереть их уксусом или лимонным соком.

3- Отделите яйца в чистую миску и по мере приготовления добавляйте их в миксерную чашу. Убедитесь, что в яичных белках нет кусочков желтка. Яйца легче разделить, когда они холодные, потому что желтки более неповрежденные и с меньшей вероятностью разобьются и смешаются с белками. Если вы видите какие-либо кусочки яичных желтков в белках, просто оставьте эти яйца для другого рецепта и приготовьте новую партию. Дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры, от 30 минут до одного часа.

4- Разогрейте духовку до 300°F (150°C). Используйте миску или тарелку, чтобы нарисовать круг диаметром 7 дюймов на обратной стороне пергаментной бумаги и поместите его на противень. Кружок должен быть с обратной стороны, чтобы он не перешел к нашему безе. Мы будем использовать этот круг в качестве ориентира, чтобы распределить безе на пергаментной бумаге.

5- Как только яичные белки станут комнатной температуры, добавьте винный камень и начните взбивать на средне-низкой скорости, что соответствует 4 из 10 по шкале миксера. Сначала вы увидите, как образуются большие пузырьки, но по мере того, как вы продолжаете перемешивать, пузырьки становятся меньше. Примерно через 5 минут яичные белки достигнут средних пиков.

6- Начните добавлять мелкий сахар МЕДЛЕННО, примерно по 1 столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать на высокой скорости. Подождите 30 секунд между добавлением сахара, чтобы он успел раствориться в яичных белках. После того, как вы добавили весь сахар, продолжайте взбивать до тех пор, пока меренга не станет белой и глянцевой и не сможет держать жесткие пики.

7- Проверьте, полностью ли растворился сахар в смеси, растирая безе между пальцами.

8- Когда весь сахар растворится, добавьте ванильный экстракт и взбивайте несколько секунд, пока он не растворится. Затем лопаточкой аккуратно вмешайте уксус и кукурузный крахмал.

9- Перенесите меренгу на пергаментную бумагу и используйте нарисованный круг в качестве ориентира для формирования Павлова. Вы можете сделать несколько рисунков сбоку, подняв шпатель вверх.

10- Поместите противень в предварительно разогретую духовку и немедленно уменьшите скорость до 250°F. Выпекайте 75 минут, затем выключите духовку и дайте павлове полностью остыть в духовке, около двух часов. Не открывайте дверцу печи.

11- И, наконец, мы можем дополнить его взбитыми сливками и свежими фруктами! Как только вы покроете павлову сливками, подавайте ее сразу же, потому что, пока она стоит, она может немного размокнуть.

Почему моя Павлова плачет?

Посмотрите на этот неудачный павлов в качестве примера, вы можете увидеть жидкость, вытекающую из павлова. Это просто нерастворенный сахар в яичных белках.

Решение?

1. Убедитесь, что весь сахар растворился в яичных белках, растерев немного смеси безе между пальцами. Он не должен быть шероховатым. Кроме того, используйте самый мелкий сахар, потому что сахарный песок труднее растворить.
2. Ах, влажные дни! Враг безе! Убедитесь, что вы не готовите павлову во влажные дни. Процент влажности должен быть ниже 50 процентов, иначе частицы сахара, которые любят воду, впитают ее, а затем вызовут плач.

Что мне делать с яичными желтками?

Вот несколько советов по использованию дополнительных яичных желтков:

• Рецепт шоколадных эклеров
• Фруктовый пирог с заварным кремом
• Мороженое с персидским шафраном или Бастани

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Павлова Рецепт

Павлова – это торт на основе безе с хрустящей корочкой и мягкой зефирной начинкой внутри, украшенный взбитыми сливками и свежими фруктами.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час 15 мин

Время охлаждения 2 часа

Всего времени 4 часа 15 минут

Десерт

8

Pavlova:

• 4 яиц -wat -wat -wit -wit -wits -120 grams -120. при комнатной температуре
• ½ ч.л. винного камня
• 1 чашка мелкодисперсного (сахарного) сахара — 200 г
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ч.л. белого дистиллированного уксуса
• 2 ч.л. кукурузного крахмала 5 Топпинг
• 546
  • 1 чашка густых взбитых сливок — холодные
  • 1 столовая ложка сахара — вы можете добавить больше по вкусу
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • Разнообразные свежие фрукты, такие как ягоды, киви и маракуйя

  Приготовление безе: 9005 905 905

  • Протрите чашу миксера и взбейте уксусом или лимонным соком, чтобы убедиться, что на них нет следов жира.

  • Если у вас нет сверхтонкого сахара, несколько раз измельчите сахарный песок в кухонном комбайне или блендере, пока текстура не станет супертонкой.

  • Разделите яйца в чистую миску. Если в белки попали кусочки желтков, выбросьте их или используйте для омлета. Нам не нужны кусочки яичного желтка, даже крошечные кусочки в яичных белках. Дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры, около 1 часа. Вы можете использовать яичные желтки, чтобы приготовить это восхитительное мороженое с персидским шафраном или этот пирог с летними фруктами.

  • Разогрейте духовку до 300°F (температура уменьшится, как только мы поместим внутрь павлову). Для деликатных рецептов, таких как павлова, лучше иметь термометр для духовки, чтобы убедиться, что температура точная. Застелите противень пергаментной бумагой, нарисуйте круг диаметром 7 дюймов (18 см) на обратной стороне пергаментной бумаги, я использовала тарелку, чтобы нарисовать круг. Мы будем использовать этот круг в качестве ориентира, чтобы распределить безе по идеальному кругу.

  • Добавьте четыре яичных белка комнатной температуры и винный камень в миску (я использую миксер kitchenAid) и начните смешивать на средней скорости (4 на 10-скоростном миксере), пока не получите средние пики. Это занимает около 5 минут.

  • Когда яичные белки достигнут средних пиков, начните добавлять сахар по 1 столовой ложке за раз и взбивайте на высокой скорости. После добавления каждой столовой ложки подождите около 30 секунд, чтобы сахар растворился и соединился с яичными белками. Если к стенкам миски прилипли сахарные гранулы, соскребите их лопаточкой, чтобы убедиться, что не осталось нерастворенных кусочков сахара. Когда весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет глянцевой, с белыми и жесткими пиками. Это означает, что когда вы держите венчик вверх, безе сохраняет свою форму. Разотрите немного безе между пальцами, чтобы проверить, растворился ли сахар, если оно кажется песчаным, взбейте его еще. Продолжайте проверять его каждые пару минут.

  • Когда меренга достигнет жестких пиков и весь сахар растворится, добавьте ванильный экстракт и взбивайте несколько секунд до полного растворения.

  • Аккуратно смешайте уксус и кукурузный крахмал.

  • Переложите безе на подготовленный противень, но не используйте безе на верхней стороне миксерной чаши, где могут остаться не растворившиеся кусочки сахара. Распределите его шпателем, используя нарисованный круг в качестве ориентира. Вы также можете использовать шпатель, чтобы создать вертикальные линии по бокам.

  • Поместите безе в предварительно разогретую духовку и немедленно уменьшите температуру духовки до 250°F. Выпекать 75 минут. Затем выключите духовку и дайте павлове остыть в духовке в течение 2 часов или на ночь.

  Приготовьте начинку:

  • Взбейте сливки, сахар и ванильный экстракт в миске с насадкой-венчиком на высокой скорости до образования мягких пиков.

  Сборка:

  • Когда вы будете готовы подавать павлову, положите ее на тарелку или подставку для торта и украсьте взбитыми сливками и свежими фруктами по вашему выбору. Подавать немедленно.

  1. Не готовьте павлову в дождливые дни и не открывайте кран во время приготовления.